只要表面没有腐烂，没有黑褐色斑块等异常情况，红薯发芽也可以吃，因为红薯本身不会产生毒素，然而，红薯发芽后，营养价值会降低，味道会变差，因为大多数营养供应芽和叶，红薯只要不坏，不腐烂，就不会产生有毒有害物质。

红薯发芽一般是因为储存红薯的环境温度高，环境潮湿，或者红薯暴露在阳光下。建议储存红薯时，储存环境温度不超过20度，同时保持通风干燥。储存时最好避光，避免发芽。

只要表面没有腐烂，没有黑褐色斑块和其他异常情况，红薯发芽也可以吃，因为红薯本身不会产生毒素，然而，红薯发芽后，营养价值会降低，味道会变差。

由于大部分营养物质都供给芽和叶，红薯只要不坏，不腐烂，就不会产生有毒有害物质。

因为红薯发芽后会产生一定的毒素，尤其是靠近红薯芽的地方，毒素会更严重。所以发芽的红薯不能吃，吃了会导致我们身体慢性中毒。

去除发芽红薯的发芽部分，然后去除表面的皮肤，将红薯切成条状，然后将拱墅浸泡在清水中，等待剩余毒素融入水中，干燥后烹饪，加入黄油和奶酪，做红薯条吃。