铁棒山药发芽可以正常食用属于中药，发芽后仍可食用，铁棒山药发芽不会产生其他毒素，可促进排便，经常食用可促进体内蛋白质合成。

铁棒山药不同于土豆，但发芽是正常的，发芽后不会产生龙葵素等有毒物质。因此，山药发芽无毒，不影响食用。

铁棒山药发芽可正常食用，属于中药，发芽后仍可食用，铁棒山药发芽时不会产生其他毒素。

铁棒山药富含纤维素，能促进排便。经常食用可以促进体内蛋白质的合成，提高免疫力，对维持胰岛素的正常功能也有一定的作用，尤其糖尿病和高血压患者。

铁棒山药发芽时，食用对人体无害，只是铁棒山药的营养成分，可能因发芽而流失，味道不是很好，其他都没有副作用。

铁棒山药发芽后，可以去芽再吃。铁棒山药一旦发芽，营养成分就会大量流失。吃的时候可以去芽长芽的山药，去皮后切片浸泡在水中，也可以适当增加发芽山药的脆性，口感也不会太差。