绿豆发芽可以吃，味道不会受到影响，味道更好，绿豆发芽可以吃，但绿豆发芽不好吃，绿豆营养价值高，适量吃绿豆可以补充氨基酸、胡萝卜素和微量元素，对大多数癌症有抑制作用。

绿豆发芽是很正常的，因为大多数喜欢吃绿豆的人经常把绿豆留在家里。如果绿豆储存时间过长，再加上外部条件的影响，绿豆往往会发芽。

青豆发芽可以吃，味道不会受到影响，味道更好。青豆发芽后可以吃，但发芽后不好吃。

绿豆具有很高的营养价值。适量食用绿豆可补充氨基酸、胡萝卜素和微量元素，抑制大多数癌症。

吃发芽的绿豆可能会引起食物中毒，发芽后可能会出现异味、腐烂等变质。其次，发芽后含有大量细菌等微生物。如果吃得太多，会刺激人体肠胃，影响肠胃功能，常伴有腹泻、腹痛、腹胀等不适。

绿豆发芽后需要油炸才能食用，因为油炸后，发芽的绿豆上的细菌会在高温下被杀死，不会影响人体健康，也不会改变绿豆原有的营养价值和味道。