第二天，熟木耳可以在冰箱里食用，没有变质和异味。熟木耳产生的亚硝酸盐在24小时内变化很小，亚硝酸盐的中毒量超过200毫克，但我们不能每天吃那么多木耳，所以只要我们不吃太多隔夜木耳，就没有问题。

熟木耳放冰箱第二天能吃吗？

煮熟的木耳在室温下储存24小时后，亚硝酸盐含量将从24小时开始.19mg/kg上升到2.59mg/kg，变化相当小。

事实上，亚硝酸盐引起体中毒的剂量是200mg以上。一般每天吃木耳的量不超过干品5g，即亚硝酸盐摄入量不超过00.1mg，相对量比很低，因此，只要隔夜吃太多熟木耳，对身体影响不大。

泡发新鲜木耳隔夜能吃吗？

真菌本身没有毒素，也没有会转化为毒素的物质。但如果真菌在炎热的夏天在室温下长时间浸泡。例如，隔夜浸泡会导致大量微生物繁殖，这可能会带来风险。

比如一夜之间，真菌中可能会有椰毒假单胞菌，这种细菌会产生致命毒素米酵菌酸。一旦中毒，早期会恶心、呕吐、腹泻、头晕、虚弱。

随后可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。中毒后死亡率超过50%。

需要注意的是，这种毒素非常耐热。也就是说，一旦浸泡过程中被椰子毒假单胞菌污染，就会产生毒素。即使经过仔细清洗，沸水也不能完全去除毒素。

幸运的是，如果注意泡发木耳的条件，这种风险几乎可以避免。

我们只需要做：在浸泡前清洗真菌，用干净卫生的容器和水浸泡。冷藏在冰箱里，控制浸泡时间，不要太长。如果木耳有粘液或腐烂或异味，直接扔掉不要吃。