西洋参的大小无法判断其质量。目前，市场上西洋参的质量主要取决于产地、人参味、颜色、体型、含量等方面。较好的西洋参一般重10g以上，拿在手上会感觉沉重坚实，表面一般为浅黄色或黄白色，断面光滑，整体浅黄色，环轮清晰。

越大越好还是越小越好

很多人认为买西洋参片越大越好，但事实并非如此。小片是从侧枝上切下来的，大片是从颗粒上切下来的。侧枝皂苷含量高于颗粒皂苷含量。

所以西洋参片越大越好，所以我们可以从其年份、生长环境、加工工艺等来判断西洋参的质量。

比如软支西洋参需要25~30天的冷藏干燥周期，营养转化率高于3~5天直接干燥的硬支西洋参。

但是有网友会问为什么西洋参越小越贵。不是越小越好吗？其实这是从野生还是种植的角度来看。

说小西洋参比大，很多小西洋参都是野生的，大西洋参是人工培养的，所以小西洋参很贵。在目前的市场形势下，野生更贵、更有价值是合理的。但小西洋参不一定是野生的。

如何选择西洋参？

吉林长白山和山东威海是中国西洋参的主要产地。购买西洋参时，除看产地外，参味、颜色、体型、含量都是判断好坏的标准。

高品质的西洋参，单支净重一般为10g以上，而且有芦头，主根呈圆形或纺锤形，手感沉重坚实。

优质西洋参浅黄色或黄白色的表面，色泽鲜艳，皮纹细腻，质地饱满结实。

从断面来看，截面光滑平坦，整体浅黄色，环轮清晰。截面上有清晰的形成层，呈黄色，形成层与表皮之间有黄棕色点状树脂道。

当然，西洋参的质量直接关系到人参的相关。人参年龄越足，人参皂苷含量越高，味道越浓。好的西洋参切片浸泡在水中，闻一闻，尝一尝，人参味浓郁，略带苦味，然后甜。

西洋参是粗还是细？

西洋参一般为圆锥形、圆柱形或纺锤形。很多人认为西洋参总是越粗越好。事实上，它不一定是。

首先要看参头，即根茎的连接处，褶皱越多越好，越密越好。西洋参干缩直径10-12mm就足够了。参长6-8cm之间。

如果能看到四五个圆纹，那就已经是上等货了。不要挑那些粗壮短枝的。