1、豆瓣酱：称新鲜辣椒10公斤，豆瓣酱10公斤，盐500克。将辣椒洗净、去除、切碎，加入罐中的盐，与豆瓣酱搅拌均匀，每天翻转1-2次，15天后即可完成。它的颜色鲜美可口。 二、辣椒油:以鲜红干辣椒为原料，去除果实和籽，用水洗净，沥干备用。按干辣椒和油1:1

1、豆瓣酱：称新鲜辣椒10公斤，豆瓣酱10公斤，盐500克。将辣椒洗净、去除、切碎，加入罐中的盐，与豆瓣酱搅拌均匀，每天翻转1-2次，15天后即可完成。它的颜色鲜美可口。

二、辣椒油:以鲜红干辣椒为原料，去除果实和籽，用水洗净，沥干备用。按干辣椒和油1:将10%的油放入锅中加热。油冒烟时，将锅从火上疏散，冷却约3分钟。将沥干水的干辣椒倒入锅中，用筷子翻转，使其加热均匀。油冷后，取出辣椒，得到辣椒油。

三、辣椒糊:取红辣椒10公斤，盐2.5公斤。将红辣椒去柄洗净，碾碎后放入缸中，每天搅拌一次，10天后(封缸存放)即可完成。其产品色泽鲜红，口感辛辣细腻。

四、红辣酱:取红辣椒10公斤，盐1.5公厅，辣椒30克，八角50克。先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒粉一起放入缸中密封，7天后即可完成。

五、辣椒芝麻酱:取辣椒10公斤，芝麻和盐1公斤，五香粉300克，辣椒和八角形100克。先将辣椒洗净粉碎，然后将芝麻粉碎，与辣椒、八角、五香粉、盐一起放入缸中，充分搅拌后储存，可食用或上市销售。它的颜色、新鲜度和辛辣度都很好。

6、酱油辣椒：取咸辣椒10公斤，酱油4公斤。取出腌制好的咸辣椒，沥干水分，放入罐中，倒入酱油，2天后翻转一次，2-3天后倒入罐中，7天后完成。味道鲜美，肉脆嫩。

七、五香辣椒:取辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。将辣椒洗净，晒干至半干，加入调料搅拌均匀，入缸密封，15天后即可完成。

八、腌红辣椒:取鲜红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖500克，料酒100克。将辣椒洗净，在沸水中焯5秒，迅速取出，沥出水分，晾干后倒入大盆中，加入盐和白糖，搅拌均匀，腌制24小时，放入罐中，倒入料酒，密封储存，60天左右即可。它的肉又脆又嫩，味道醇厚，可以用餐或调味。

9.腌青椒:取青椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，辣椒30克，干姜25克。将青椒洗净，晾干，醒目，放入缸中。将胡椒、大料、生姜放入布袋中，放入盐水中煮3-5分钟取出。盐水冷却后，放入缸中，每天搅拌一次，连续3-5次，30天左右即可完成。它的颜色是绿色的，咸的，辣的。

10、酸辣椒：称新鲜辣椒10公斤，米酒和醋精20克。先将辣椒洗净，用沸水烫软，然后取出，过滤干燥并装入气缸。然后加入米酒、醋精和冷开水（水高于辣椒10厘米），密封腌制。大约60天后。其产品酸辣可口。

11.泡甜椒:取甜椒10公斤，冷开水3.5公斤，盐2.6公斤。先将甜椒洗净晾干，用针或竹签扎眼，放入盛水的泡菜坛中，盖上盖子，在坛口水槽内注入冷水，10-15天左右即可。它的产品又脆又甜又开胃。

12.泡红椒:选择10公斤鲜红辣椒、1.5公斤盐、10公斤咸囟水、250克红糖、15克辣椒和八角形。一起放入坛中密封，10天左右就可以了。它的产品又脆又甜，有点辣。

13、油红辣椒：据说取大红辣椒100公斤，上等酱油10公斤，白砂糖2公斤。先将辣椒洗净，消除昆虫伤害和腐烂。将白糖调入酱油中，将辣椒放入气缸中，一层辣椒和一层盐，然后将酱油从上面倒出，然后用重物压紧辣椒上面。3天后，将酱油排出，煮沸并冷却，与辣椒一起放入罐中，一周后即可食用。

14.酱青椒:选择无虫伤、无腐烂的青椒，洗净晾干表水。将辣椒放入罐中，一层辣椒和一层盐，最后用干净的重物压在辣椒上方。用盐量为100公斤的鲜辣椒和15公斤的盐。腌制3天后，将盐水排出，煮沸后摊冷，然后与辣椒一起放入罐中关闭，放在阴凉处，6-10天左右即可食用。

辣椒酱：以成熟、新鲜、红辣椒为原料，去除腐烂、虫伤的辣椒。用剪刀剪去红辣椒的果把。将红辣椒倒入清水中，用竹竿搅拌，洗净后取出沥干水分。将沥干的辣椒倒入电动切碎机中切碎，或用刀切成小块。细辣椒加盐腌制，鲜辣椒100公斤加盐12公斤，明矾0.1公斤，混合均匀，放入泡菜坛，10天左右即可食用。此外，还可以在辣椒中加入辣椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，味道更独特。

十六、辣椒粉：先将红尖辣椒晒干，再将红尖辣椒晒干，用粉碎机或石碾成粉末，分袋包装。