冬瓜（Benincasa hispida Cogn.）又名白瓜、枕瓜、广瓜、冬瓜，原产于中国南部和印度。冬瓜的果实是葫芦科植物，在全国各地种植。冬瓜营养丰富，耐贮藏运输，耐热性强，肉白、脆、多汁，是适合现代农产品加工的良好原料，也有

冬瓜（Benincasa hispida Cogn.）又名白瓜、枕瓜、广瓜、冬瓜，原产于中国南部和印度。冬瓜的果实是葫芦科植物，在全国各地种植。冬瓜营养丰富，耐贮藏运输，耐热性强，肉白、脆、多汁，适合现代化农产品加工良好的原料，还具有利尿、清热、化痰、解渴等功效，广泛应用于医药领域。长期以来，冬瓜一直被认为是一种廉价、优质、药食兼备的产品，深受消费者青睐。 一、冬瓜的化学成分 1、基本营养成分 冬瓜包括果肉、果肉和种子，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质元素。冬瓜的营养成分因中国而异广东以产冬瓜为例，每100克鲜冬瓜含有0.3蛋白质g，碳水化合物1.8克，膳食纤维0.9g，钾65mg，钠0.2mg，磷14mg，镁5mg，铁0.1mg，抗坏血酸27毫克，维生素E0.02毫克，核黄素0.01毫克，硫胺素0.01毫克，尼克酸0.2毫克，mg。研究表明，冬瓜维生素含有抗坏血酸、硫胺素、核黄素和尼克酸，具有抗癌作用的维生素B1富含冬瓜籽；钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种矿物质元素，钾明显高于钠，是典型的高钾低钠蔬菜，对肾病、高血压、水肿患者有益，硒还具有抗癌等多种功能；除色氨酸外，还含有8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量高，还含有鸟氨酸、Y-氨基丁酸和儿童特需组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富，结构合理。营养质量指数计算表明，冬瓜是一种有益健康的优质食品。 2、功能性成分 冬瓜中的许多化学成分具有显著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤，β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦β等多种功能成分。葫芦巴碱含有葫芦巴碱（tfigonelline）、B1组氨酸、腺嘌呤、维生素、C、E等。冬瓜皮含蜡和树脂。冬瓜籽含皂苷0.68%，尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇、甘露醇，β-谷甾醇等，特别是维生素B1含量相当丰富。 (1)丙醇二酸 研究发现，冬瓜富含丙醇二酸。能有效控制体内糖转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，消耗肥胖多余的脂肪，对预防和控制高血压、动脉粥样硬化和减肥有很好的效果。此外，冬瓜的美容效果也与它含有大量的丙醇二酸有很大关系。 (2)葫芦巴碱（trigonellinelline）葫芦巴碱主要存在于冬瓜肉中，可以帮助人体代谢，抑制糖转化为脂肪，也是冬瓜减肥降脂的功能因素之一。 （3）油酸 油酸主要存在于冬瓜籽中，具有抑制体内黑色素沉积的活性，是一种很好的保湿美容成分。 （4）氨基酸 氨基酸是冬瓜的主要功能成分之一。冬瓜富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸。天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸的含量也很高。瓜籽和果皮的含量高于果肉。上述三种氨基酸含量分别为果肉的15.09、18.32倍是人体消除游离氨毒害不可缺少的氨基酸，成为其利尿消肿作用的物质基础。此外，冬瓜籽中所含的蛋白质和瓜氨酸能滋润皮肤，抑制黑色素的形成。 (5)膳食纤维 冬瓜的膳食纤维含量很高，每100克的膳食纤维含量约为0.9g。现代医学研究表明，膳食纤维含量高的食物对提高血糖水平有很好的效果，人的血糖指数与食物中食物纤维含量的负相关。此外，膳食纤维还能降低体内胆固醇，降低血脂，防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维能刺激肠道蠕动，使肠道内积聚的致癌物尽快排出。 (6)冬瓜多糖 分析冬瓜多糖成分，红外光谱显示多糖892cm～1.吸收峰值，提示包含β-D-吡喃糖苷键，可能是一种活性多糖。分子量约为23000。冬瓜多糖的成分单糖采用薄层色谱和气相色谱进行分析。实验结果表明，冬瓜多糖由鼠李糖、阿拉伯鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成，其百分比分别为4.7%、6.79%、1.91%、2.02%、6.36%、77.32%。 二、冬瓜在传统中医和民间食疗中的应用 冬瓜是一种药食两用瓜类蔬菜。据《神农本草经》记载，冬瓜性微寒，味甘无毒，入肺、大小肠、膀胱三经。能清肺热化痰，清胃热解渴，甘淡化痢，祛湿解暑，有利于排尿，消除水肿。其他中医典籍，如《别录》、《开宝本草》、《本草纲目》中有冬瓜药用记载，通常用于治疗肺热咳嗽、水肿、热闷、腹泻、痔疮、哮喘、糖尿病、肾炎水肿、鱼蟹中毒。综上所述，主要有以下几个方面: 1、降低血糖和血压 由于冬瓜VC含量高，钾含量高，钠盐含量低，最适合高血压、肾病、水肿等需要低钠食物的患者。南朝医学家陶景弘说冬瓜“解毒、解渴、止闷，生捣绞汁服用”，提到的解渴症是糖尿病。对20例妊娠高血压综合征患者，用鲜冬瓜皮水煎代茶饮用，取得满意效果。冬瓜汁、冬瓜子煎汁内服对治疗糖尿病、口渴等疾病有很好的效果。 2、护肾 冬瓜汁和冬瓜提取物能增加动物排尿量，减少汞升高引起的肾病变程度，显著降低血清肌醉含量。病理组织学表明，冬瓜总氨酸(大剂量)、冬瓜葫芦素对汞升高引起的肾损伤有明显的保护和阻断作用；以冬瓜提取物为主要原料，配以枸杞、茯苓等具有健脾补肾、清热利尿作用的药食同源原料“健肾灵”口服液能显著增加排尿量，降低血清尿素氮和主要器官脂质过氧化物的含量，提高SOD活力，调节免疫功能，改善临床症状，保护肾功能。人们用冬瓜皮、蚕豆和水煮，去渣喝水，可以治疗肾病水肿和心脏病水肿。人们用冬瓜皮、蚕豆和水煮，去渣喝水，可以治疗肾病水肿和心脏病水肿。冬瓜鲤鱼汤可以治疗慢性肾炎。 3、减肥降脂 古人已知冬瓜有减肥功能。比如唐代孟腕《食疗本草》说:“热的食物最好，冷的食物最瘦的人。熟食练五脏，为其下气。”此外，根据《本草纲目》，冬瓜能益气除烦，“如果你想变胖，你可以经常吃。如果你想变胖，就不要吃”。 4、冬瓜的美容效果 冬瓜还有很好的美容功能。例如，唐代圣济总录介绍了古人用冬瓜做面脂美容的方法。此外，根据《本草纲目》，冬瓜果肉白软。用它洗脸洗身可以去除皮肤褐斑，使肤色柔软、光滑、白皙。据《神农本草经》记载，冬瓜子可以让人印象深刻“面容生辉”；大明本草说，它能治愈皮肤炎症，滋润肤色；冬瓜子是古代面脂中常用的药物。 5、护肝 用中药当归和冬瓜子联合用胸腺皮小剂量乙肝疫苗治疗8例HBeag阳性乙型肝炎。经过三个月的治疗和复查，HBeag阴转（ELisas）谷丙转氨酶75%的比例达到62.5%，完全恢复正常。 6、其它 冬瓜和豆腐汤可以治疗口疮；冬瓜黑鱼汤可以治疗下肢虚肿患者，疗效令人满意。家畜腹水症采用冬瓜皮治疗，治愈率高，疗效显著。以冬瓜皮为主要成分，在广东民间方的基础上开发的冬瓜皮汤治愈急性荨麻疹的率高达80%。用鲤鱼冬瓜皮汤治疗创伤性水肿患者，效果显著。将其捣碎外敷，对烫伤有很好的疗效。冬瓜嫩叶与面粉煎饼混合，具有祛热泻痢的功效。冬瓜藤水煎液对脱肛症有独特的作用。冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡，能美白肌肤，使肌肤有光泽，是廉价的天然美容剂。 三、冬瓜在食品领域的应用 （一）饮料 冬瓜皮、果肉、果肉、种子用于饮料生产，大大提高了冬瓜的利用率。冬瓜茶由新鲜冬瓜汁和绿茶浸泡提液混合而成，风味独特，营养价值高，是消暑保健的好水晶。冬瓜汁和VC、富含VP的水果～复合刺梨汁，获得刺梨特殊风味的复合果蔬汁。用番茄酱、奶粉、菠菜液等纯天然物质滴注后形成的彩珠加入冬瓜汁，生产出具有一定观赏性和咀嚼性的冬瓜彩珠特色饮料。用冬瓜和山植制成营养丰富、色香味俱佳的复合果蔬茶，具有较高的食疗保健价值。根据老年人的健康需求，开发以冬瓜银耳为原料的保健饮料，具有降血脂、降血压、预防动脉硬化、抑制肿瘤、增强免疫功能、延缓衰老、护肤的功效。根据冬瓜、绿豆、莲子的营养价值，研发出营养丰富、风味独特的莲子冬瓜绿豆汁混浊清凉饮料，不仅具有清热解毒、清凉解渴的作用，还具有充饥和营养的特点。根据闽南传统处方研发的茅根冬瓜茶具，具有清热解暑、利尿解酒的功效，可用于治疗夏季中暑、饮酒过量、肾炎水肿、咽痛、儿童麻疹等疾病。用冬瓜浆蜂蜜开发出清热解毒、排脓止咳的食疗食品～冬瓜蜂蜜露。自然发酵50%的冬瓜汁，开发出适合消费者口味、保健功能更丰富的新型冬瓜汁自然发酵饮料冬瓜汁。 (二)休闲食品 冬瓜片采用速冻装置、真空浸渍锅和真空油炸系统加工，最大限度地保持冬瓜的营养成分、颜色和风味。产品酥脆可口，味道鲜美，食用方便，保质期长。新型低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱、冬瓜丝三明治糖是根据国际食品低热量、低糖、保健食品的发展趋势开发的。酸辣冬瓜软罐头采用适量的糖、酸、辣椒调味，酸辣咸味适口，香气浓郁。冬瓜果冻产品采用常规果冻生产工艺开发。将HACP质量技术管理体系引入冬瓜果脯生产，确定冬瓜果脯生产过程中的关键控制点是选料、硬化、发酵、糖渍、糖煮、回砂。监控这些过程可以确保产品的安全。 （三）其它 冬瓜皮色素为深绿色粉末，主要成分为叶绿素，不溶于水，易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。色素无毒，耐还原性强，耐碱性强。其提取工艺在可见光区的最大吸收波长为418nm。碳酸钠、乳糖、葡萄糖、蔗糖和金属离子血清素、血清钠、钙、铜、镁、铝、锌等。 四、结语 冬瓜营养丰富，还含有多种生理活性成分，是典型的高钾低钠蔬菜，对肾炎水肿有消肿作用，也是糖尿病和高血压患者的理想蔬菜。目前，冬瓜在各种新型食品和保健晶体的加工中得到了越来越广泛的应用，这是一种产量大、价格低的蔬菜增值的好方法。因此，开展冬瓜综合利用技术研究，对全面提升冬瓜价值，促进农民增收具有一定的现实意义。