黑色蔬菜富含独特的营养元素，营养价值高，但黑色蔬菜在生活中并不常见，只有少量的蔬菜是黑色的，如黑玉米、头发蔬菜、黑大蒜、黑胡椒、黑番茄等。

黑色蔬菜含有水溶性黑色素，含有正常蔬菜中所含的营养物质，但其营养价值高于其他颜色的蔬菜，以及预防心脑血管疾病和维持心脏的功能。

黑色蔬菜富含独特的营养元素，营养价值高，但黑色蔬菜在生活中并不常见，只有少量的蔬菜是黑色的，如黑玉米、头发蔬菜、黑大蒜、黑胡椒、黑番茄等。

1、黑玉米

黑玉米黑色素含量高，但大多数玉米粒表面为黑色，果肉为白色，味道甜，黑色素能刺激人体细胞活性，经常吃黑玉米能提高免疫力，补肾美容。

2、发菜

蔬菜富含蛋白质、糖、钙、铁等微量元素，脂肪含量少，适合正在减肥健身的人。具有清热祛火、祛痰止咳、治疗腹泻等功效。

3、黑蒜

黑蒜具有很高的抗癌价值。近年来，它在电视或短视频推广中很常见。具有滋补强身、缓解疲劳、促进胃肠蠕动的作用。然而，由于黑蒜有一种奇怪的味道，很少有人接受它。

4、黑辣椒

黑胡椒呈黑紫色，富含维生素。经常吃黑胡椒可以增强身体抵抗力，改善寒冷体质，加速新陈代谢，保持皮肤健康，黑胡椒中的抗氧化剂也可以预防癌症。

5、黑番茄

番茄酸甜可口，汁液丰富。除了普通番茄富含维生素和膳食纤维外，黑番茄还含有大量的花青素，可以预防癌症，抗癌，滋阴壮阳。