冬季蔬菜包括菠菜、香菜、萝卜、塌陷蔬菜、孔雀蔬菜、雪红、大蒜、卷心菜、卷心菜、羽衣卷心菜、芹菜等耐寒蔬菜，一般根据生长习惯选择，如孔雀蔬菜不怕霜冻，冬季开始后仍是绿色的。

白露马上就会出现。白露过后，温度明显下降，最低温度开始下降到零下十度。虽然大部分都可以在温室里种植，但除了菠菜、香菜等常见的耐寒叶菜外，露天种植的越冬蔬菜会更少。

种植越冬蔬菜可根据生长习惯选择，如菠菜、香菜、萝卜、雪红、大蒜、卷心菜、羽衣卷心菜、芹菜等耐寒蔬菜。

1、乌塌菜

卷心菜植物像一朵圆花，每一片叶子都像一个小勺子，因为叶纤维少，味道很耐嚼，适当的生长温度在15到25度，大约5度的温度也可以生长得很好，耐寒性比卷心菜好。

2、孔雀菜

孔雀蔬菜是近年来培育出来的耐寒蔬菜。这种蔬菜不怕霜冻，可以安全过冬。北方露地种植的孔雀蔬菜入冬后仍然是绿色的。它看起来像油麦，但它更小，叶子更厚。

3、茼蒿

菊花属于半耐寒蔬菜，生长温度在20度左右，对光照要求不严格，特别适合在秋冬这种寒冷的环境中生长。

4、雪里蕻

芥末是芥末的变种，主要食用部分是叶子。适宜的生长温度为15至20度。高温容易导致纤维增加。只有在低温和充足的光照下才能生长良好。适用于越冬露地栽培。

5、冬寒菜

冬冷菜，又称冬葵，喜欢寒冷潮湿的环境条件。适宜的生长温度为15-20度，耐寒不耐热。冬冷菜长得很慢。播种后40多天，幼苗可以收获，长到20厘米左右。