新鲜优质的水竹壳绿色有光泽，如果看到水竹壳颜色太浅和灰色，质量差，水果壳黄色或红色，水竹老，味道不好，同时，壳里有大量的水水水水水竹也是老水竹，看水竹根是否膨胀。

在选择水竹时，应注意水竹分为扁和圆两种。这两种不同形式的水竹不仅形状不同，而且在其他方面也有很大的差异。例如，口感。扁水竹水分少，口感鲜嫩，而圆水竹水分充足，肉质嫩，口感好。

选择水竹技巧

1、看颜色

新鲜优质的水竹壳绿色有光泽。如果你看到水竹壳的颜色太浅和灰色，这意味着质量相对较差。此外，水果壳的颜色是黄色或红色，这意味着水竹是老的，味道不好。同时，壳中含有大量水分的水竹也是老水竹。

2、看根部

看看水竹的根优质竹根上方膨胀感强，而竹根果肉干燥，没有饱胀感，说明是劣质竹。如果根部颜色是深绿色，那就是老水竹的特点。这种水竹一般皮厚，味道差，不建议选择。

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将水竹去尾去皮切丝，然后开锅加油加热，将准备好的蒜片和姜丝加热，加入水竹，将水竹炒至变软，加入1茶匙盐，翻炒均匀。