泥鳅和黄鳝的区别表现在品种、外形、颜色、栖息环境上，其中泥鳅是鳅科泥鳅属的底栖鱼类，其身体呈现圆柱状，体背为灰褐色，腹部呈现白色，而黄鳝是合鳃鱼科黄鳝属的鱼类，其身体呈现长条形，体背为黄褐色，腹部颜色较淡。

1、品种不同

泥鳅和黄鳝的品种不同，其中泥鳅是属于鳅科的底栖鱼类，它通常在2龄时开始性成熟，繁殖季节在每年的4-9月份，且每年的6-7月份为繁殖盛期，而黄鳝是属于合鳃鱼科的鱼类，其繁殖季节通常在每年的6-8月份。

2、外形不同

泥鳅和黄鳝的外形不同，其中泥鳅的身体呈现圆柱状，头部较小，吻部较尖，其口处于下面，形状近似马蹄，而黄鳝的身体呈现细长圆柱形，形状近似于长蛇，长度约为70厘米，最长可达1米，其头部较为膨大。

3、颜色不同

泥鳅和黄鳝的颜色不同，其中泥鳅的身体背部为灰褐色，下部呈现白色，体侧、背鳍和尾鳍上具有不规则的黑色斑点，而黄鳝的身体润滑无鳞片，其体背呈现黄褐色，腹部颜色较为浅淡，全身具有不规则的斑点。

4、栖息环境

泥鳅和黄鳝的栖息环境不同，其中泥鳅喜欢生活在有淤泥的水流缓慢的水域中，适宜生活在温度为10-32度的水中，而黄鳝是热带和暖温带的鱼类，通常生活在水体的底层地带，主要栖息在稻田、池塘、湖泊、河流等泥质地中。