芥末芥末是芥末的变种。芥末通常用来腌制咸酸菜。其肉质茎髓是十字花科、芸苔属的重庆榨菜的原料。芥菜是芥菜的一种，泛指叶芥，如芥菜、雪里莲、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是以腌制的芥菜为原料制成的半干不发酵酱菜。是中国著名特产之一，与法国泡菜、德国糖醋白菜并称为世界三大名菜。 1898年在中国四川涪陵首次见到，被称为“涪陵榨菜”。因加工时需用榨汁将菜中的水分榨干，故称“榨菜”。

榨菜是优良的茎榨菜，又名鲜菜头，鲜菜头也可作为配菜，炒肉或煲汤，但多用于腌制。其质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，别有风味，有特殊的酸咸味，酥脆爽口，富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，是人体必需的人体，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸。腌芥菜可用于饭菜、炒菜和汤。

芥菜病毒病全方位防治

芥菜播种时，由于秋季气温高，土壤干燥，蚜虫严重，对芥菜播种和育苗十分不利，容易造成病毒病害，具有对产量和品质影响很大。根据多年实践，在生产中可采取以下措施来减少病毒病的危害。

1实行轮作，远离毒源

芥菜苗床和大田栽培要求轮作1年以上。前茬或邻茬不宜选择白菜、萝卜等十字花科蔬菜，要远离有毒作物。苗床需要肥沃且靠近水源。

2适时播种

根据秋季气候特点，10月5日左右播种为宜。目前，浙北地区不少菜农播种时间较早，有的甚至在9月20日前播种。由于气温高、雨水少、此时气候干燥，是秋季蚜虫的重发期，尤其是翅蚜的高密度生长。活动频繁，病毒传播快，容易发生病毒病。而且早播情况下，移苗后田间蚜虫数量也较多，给防治蚜虫带来困难。另外，播种过早，越冬前植株过大，瘤状茎在当年前膨大，在瘤状茎上形成瘤状茎，而形成瘤状茎的上部和下部。这种瘤状茎不仅造成外观质量下降，而且纤维素增多，降低产品质量。播种过晚，因植株小，抗逆性差，易受冻害，造成生长迟缓，难以获得高产。

3 使用防虫网育苗，适当增加播种密度

适当增加播种密度，有利于改善和保持地表水分。一般每667平方米苗床播种750克左右，成苗可定植田间4667-5333平方米。苗期如遇干旱，应做好抗旱保湿工作。

有条件的可采用小棚育苗，配以防虫网，可消灭蚜虫，减少病毒病传播机会，有利于培育健壮壮苗。但在使用防虫网育苗的情况下，应适当降低播种密度。同时，定植前7天左右应撤掉防虫网，对幼苗进行训育，使其尽快适应田间环境。

4 加强肥水管理

苗床宜用腐熟的人粪尿作基肥，每667平方米施1000公斤，出苗后施少量尿素，中期追施一次复合肥5公斤，以增加抗逆性。苗龄30-35天，5-6叶期，带土移栽，移栽时用剪刀剪掉过长的根系。定植后如遇干旱，应注意浇（灌）水以抗旱，保证活苗慢。

5 及时彻底防治蚜虫

播前每667平方米苗床撒5%二嗪磷颗粒剂2-3公斤或3%胡地净颗粒剂，防治地下病虫害。出苗后分别在10月上中旬、10月下旬和定植前用10%依依净等农药防治蚜虫3次。田间移栽后对蚜虫进行两次处理。喷药重点在苗（株）的生长点和叶背，注意喷洒周围的菜地和杂草。