韭菜又名'韭菜芽'、'黄韭菜芽'、'黄韭菜'，俗称'韭白'，是韭菜经过软化、培育变黄的产物。韭菜与光隔绝，完全在黑暗中生长。因为没有阳光供应，它们不能进行光合作用，不能合成叶绿素，所以会变黄，被称为“韭菜”。因见不到阳光而呈黄白色，营养价值不如韭菜。属百合科多年生草本植物，种子、叶入药。具有健胃提神、止汗收敛、补肾阳、固精之功效。分布于全国各地。

韭菜的根很特别。主根和侧根无区别，根毛少。它只有较粗的绳状须根。播种第一年长在根茎基部；第二年在根茎周围生长。和它的一面。须根长约30厘米，主要分布在表土以下20厘米的土层中。说明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差。根茎呈葫芦状，生长于土中。它是储存营养物质的器官。顶部的生长点在播种当年即可产生分蘖。

一年生韭菜的鳞茎扁圆形，二年生的鳞茎圆盘开始伸长，不断产生新根，新根位置偏向外侧。以后随着分蘖的增加，根茎每年都会不断伸长到地表，长出新须根的地方也会不断上升，而原来的老根会不断死去，就会出现所谓的“跳根”现象。这允许根系年复一年地再生。韭菜根茎的寿命为2至3年。随着株龄的增加，老根茎会逐渐衰老死亡，须根也会枯死。在上部根茎上，新的须根将继续取代死去的老根。一般每个分蘖有10根左右的须根。三年以上的韭菜苗分蘖数相对减少，但良好的肥水条件可延缓这一趋势，使韭菜的寿命延长。叶片扁平，带状，叶鞘闭合，形成假茎。七月至八月间抽苔，顶部长有伞形花序。花白色，种子黑色。

韭菜田间管理四大要点

1、勤施稀施水，及时清理田间杂草

韭菜苗长到7-10cm时，应追施一次20%浓度的人粪或沼水（即腐熟的人粪2份加清水8份），约15 -20天，以后每1周追肥一次，浓度同上次。韭苗长到30-50cm时，追施30%浓度的人粪（即3份人粪加7份清水），并在粪便中加入0.5%的尿素。如遇长期干旱，必须进行水沟灌，待沟面吸足水分后，追施50%浓度的人粪尿加0.5%尿素。若苗弱，植株叶片薄，茎粗、硬度不够，可适当追施有机复合肥，每667m2用量20-25kg。田间杂草要及时清理，做到早除勤除，做到边防无杂草。

2、培土伐绿

培土是软化假茎的主要措施之一，一般分2-3次进行。翻土前每次施有机复合肥20-25kg/667m2，肥料应施于韭菜苗行两侧。播种时（即分枝移栽）或割下第一根韭菜后4-5个月，假茎长到15-20cm，苗高50cm左右时，进行第一次土壤耕作，至离韭菜根2cm处。莲花口。约7天后，进行第二次培土，这次要到莲口的高度。如果第1次和第2次培土未完成，则进行第3次培土，略高于莲口1厘米。莲口距根2厘米。翻土时，先用细竹竿挑起韭菜叶固定好，再翻土，注意不要伤及根、茎、叶。待韭菜叶长好后，在莲口以上2厘米处将韭菜叶剪掉，称为剪青。割草后立即追施50%浓度的人粪或沼水。如果春季雨水过多，追不上人粪或沼水，可用达利牌有机复合肥颗粒代替。用量为每667m2人粪水或沼气水1000-1500kg，或颗粒剂100-150kg。

3、盖草帘

割草追肥后，覆盖草帘。草帘是用竹尾和长约2米的稻草制成的。首先，在两边放一小把吸管。草尾整齐地排列在草尾上。将塑料线在竹尾上交织，然后用两根直径1-1.5cm的草头。细竹竿紧紧地绑在支架上。按底部宽65cm，两边宽60-65cm的三角形，盖在韭菜垄上的草帘。其覆盖高度宜高不宜低，否则会影响韭菜的产量和品质。覆盖草帘后如遇干旱，气温在30以上时，每天用喷雾器喷水1-2次，将草帘喷湿，不滴水，以降低室内温度。草帘并保持一定的湿度。

4、适时采收韭菜

当细香葱达到65 厘米的高度并且叶尖开始枯萎时收获细香葱。收获时间取决于季节。夏季气温在30以上时，盖帘6-7天即可采收；气温25时，盖帘10-13天即可采收。当温度为18-20时，盖帘20天左右即可采收。冬季12以下采收需30天左右。采收时，先揭开草帘，将韭菜叶扶向一侧，用小锄头轻轻挖起韭菜垄另一侧的泥土。待韭菜根部出现时，用“7”字刀沿水平方向均匀用力。剪茬时，茬高5-10cm为宜。切好的韭菜要扎成0.5-0.75kg的一把，用清水浸泡1-2小时，然后用清水清洗干净。一边施60%浓度的人畜粪便水（或沼气水），每667m2最好施2000-2500kg，然后转入下一轮韭菜田间管理。韭菜一般2年内割5次，每次产量在2500kg/667m2以上。为增加产量，改善品质，避免早衰，延年益寿，每年采收两次为宜。