芥菜芥菜，被子植物，双子叶植物科。多为草本植物。芥菜是芥菜的一种，泛指叶芥，如芥菜、雪里莲、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是以腌制的芥菜为原料制成的半干不发酵酱菜。是我国著名特产之一，同属世界三大名菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国糖醋白菜）。

芥末芥末是芥末的变种。芥末通常用来腌制咸酸菜。其肉质茎髓是十字花科、芸苔属的重庆榨菜的原料。

十字花科植物的突出特征是：株植物，花冠十字形，雄蕊四强，长角果。经济植物很多，包括各种日常食用的蔬菜。芸苔属（Brassica）是一种具有长角果和黄色花冠的草本植物。白菜(B.pekinensis)原产于华北地区，各地广泛栽培。是东北和华北地区冬春季的主要蔬菜。

芥菜怎样才能高产栽培？

冬季休耕地可种植芥菜。晚稻收割后，立即整地播种。生长期为120-130天。一般亩产2000公斤左右，丰产田达2500-3000公斤，亩产值2000元左右。同时，每亩还田约1500公斤根、茎、叶残体作为绿肥还田，增加了地力，有利于作物增产。

1、选择高产品种。根据当地气候和土壤条件，选择茎粗、肉厚的芥菜作种子。目前，四川省培陵县的榨菜产量较高，品质较好。芥菜属异花授粉作物，自然异交率一般为20P%，不仅品种间“异花授粉”，而且与其他十字花科作物“异花授粉”，一般品种栽培3 -4年后会发生降解，影响产量和品质。为此，每年都要坚持选种，根据原品种的苗期、抽穗期、抽穗期、抽穗期、抽穗期等原品种性状、性状、高产、抗病性等特点，进行除杂、除杂。花果期，以保留原有优良品种。以具有品种特性的植物作为生产和繁殖品种。

2、移栽前25-30天应适时育苗。苗床是培育壮苗的基础。育苗地宜选择土层深厚、土壤疏松、富含有机质、排灌方便的地块。播种前先深耕翻漂，然后开1.1-1.3米宽的平垄沟。每10平方米苗床播种5克种子，一般可用于1亩大田育苗。因种子细小，宜用草木灰、细沙拌匀，分次撒播。播种后，用细碎土和杂肥覆盖种子，并用稻草覆盖边缘以保持湿润。播种后34天，子叶出土，及时揭去地膜。苗高45厘米左右时，应疏苗，浇水施肥。出苗15天后，要适当控制水肥，促进壮苗。

3、“小雪”前后适时移栽为宜。一般在晚稻收割后，及时翻地、犁沟。垄沟宽1米，每垄栽2行，行距32厘米，株距30厘米。每亩栽植4000株左右。移栽时要带上土壤和须根，以免伤及茎叶，防止弯曲断根，及时浇水护苗。

4、田间管理定植后早晚浇水，提高苗木成活率。蔬菜幼苗成活后，要勤施稀肥，每810天施一次水肥。水肥浓度会随着菜苗的长大逐渐增加。 ‘立春’过后，天气转暖，芥菜长势加快。应施肥以促进肿瘤生长。垄沟中间每亩施复合肥30公斤，尿素7公斤。后期应多施速效肥，防止因施肥不充分、养分分散、水分增加、皮筋变粗、空心率高、蔬菜加工率低、品质差等原因造成过早抽苔。为保证产量和质量，应把握在植株刚出现“顶落”（即现蕾）时采收。一般来说，四月的前十天是收获的好时机。