大蒜Allium sativum L. (Garlic) 属于百合科葱属，其鳞茎入药。 【紫蒜】春夏两季采收，扎起来，挂在通风处，阴干备用。 6月叶枯时采挖，除去泥沙，风干或烘至表皮干透。大蒜扁圆形或短圆锥形，外面有灰白色或浅棕色膜质鳞片，鳞叶已剥去，内有610瓣大蒜，围绕花茎呈轮生状，茎基部呈圆盘状，有许多纤维状根。每个蒜瓣都裹着一层薄膜，剥去薄膜后，可以看到洁白厚实、多汁的鳞片。它具有强烈的大蒜气味和辛辣味。

大蒜的生长习性

1、温度：喜凉爽，适宜温度为-5-26。大蒜苗在4-5叶期抗寒能力最强，是最适宜越冬的苗木。

2、光照：已完成春季开花的大蒜，在13小时以上的长期日照和高温条件下，开始分化成花芽和鳞芽。在短日照和寒冷的环境中，只适合茎叶生长。

3、水分：喜湿怕旱。

4、土壤与营养：对土壤要求不严，以富含有机质、疏松透气、保水排水性强的肥沃壤土为宜。

正常大蒜的几个鳞芽顶端均紧贴蒜轴。如果鳞芽尖向外张开，蒜瓣就会裂开，外皮就会开裂。这种现象称为散蒜，会影响商品价值。

大蒜散粒的原因

1、覆土太浅，大蒜外露，风吹日晒；

2、鳞茎膨大后期，雨水过多，土壤过湿；

3、收获太晚。

散蒜对策

1、球茎膨大后期要做好排水工作。雨后及时排水，非干旱时不要大量浇水，以免土壤水分过大。

2、及时采收。蒜苗采收后18-20天是大蒜收获的最佳时期。适时采收的标准是植株叶片大部分干燥时，上部叶片从枯萎到叶尖下垂，植株处于柔软状态，植株从基部到不堪重负一面，且不脆不韧，是成熟的标志，应及时采收。

3、大蒜采收后及时晒干，用蒜叶盖住蒜头，重点晒蒜茎、蒜叶，减少体内水分，使叶鞘基部和保护鳞片脱落。逐渐失去水分并变得干燥。贮存期间注意防雨、防潮。