杏鲍菇是一种食用菌，生长在欧洲的地中海地区、中东和北非，但也生长在亚洲的部分地区。因其香气似杏仁，肉质肥厚似鲍鱼而得名。市场上的杏鲍菇产品有很多，比如百山祖菇小菜、杏鲍菇提取物、小包装即食杏鲍菇、独立包装小包装杏鲍菇等。

杏鲍菇属于杏鲍菇属中体型最大的物种，其中还包括一种可食用的蘑菇——平菇。 Pleurotus eryngii 有一个厚厚的白色肉质菌柄和一个小的棕褐色菌盖（幼时）。在烹饪之前，它会散发出淡淡的香气。煮熟后，它会散发出典型的蘑菇鲜味，质地类似于鲍鱼。杏鲍菇有效栽培技术于1993年传入日本，成为烹调中常用的食材，并成为商业栽培蘑菇销往澳大利亚。

2017种杏鲍菇赚钱吗？

根据子实体的形态特征，国内外杏鲍菇品系大致可分为保龄球形、棍形、鼓槌形、短柄形和灰黑色菇盖形五种类型。其中保龄球形和棍形在我国栽培较为广泛。

杏鲍菇的培养基来源广泛，从木粉、农作物秸秆、玉米芯到棉籽壳，都可以使用。这些农业废弃物价格低廉，易于收集。 10斤玉米芯可产4斤杏鲍菇（生物转化率为40%）。以鲜杏鲍菇每公斤2元的价格计算，产收比为3：16，利润较高。

近年来，全球食用菌产业发展迅速，年增长率达7-10%，而我国年增长率高达20%左右，并保持良好的增长态势。我国是食用菌生产大国。 2009年，全国食用菌总产量达到2020万吨，总产值1105亿元，占世界总产量的70%以上。同时，我国也是食用菌消费大国。我国生产的食用菌大部分自给自用，出口比例较小，约为5%。近年来，我国食用菌出口量相对稳定，占总产量的比重不断下降。一方面，由于国外食用菌养殖技术相对成熟，贸易壁垒不断增加，另一方面表明我国国内消费增长迅速。

2017种植杏鲍菇的前景和市场价格行情

杏鲍菇是经开发培育成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体有杏仁的香气，肉质厚实，口感鲜嫩，滋味清香，营养丰富。它可以烹制数十种美味佳肴。它还具有降血脂、降低胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫力、预防心血管疾病的作用。深受人们喜爱，市场价格比平菇高出3-5倍。杏鲍菇与其他一般品种平菇、香菇、鸡腿菇等的区别在于组织紧密、富有弹性，采摘后的贮藏时间比普通蘑菇长。

随着生活水平的提高，消费者对一日三餐的要求不仅仅是解决温饱问题，更要关注食物的营养和保健作用。杏鲍菇以其独特的口味和丰富的营养深受消费者喜爱。受青睐，市场价格稳中有升，消费逐年快速增长；市场空间大，从高端餐饮到普通人的餐桌都有杏鲍菇的“加盟”。

杏鲍菇在欧美消费市场非常受欢迎，新加坡、日本、韩国等国家的消费量每年也在大幅增长。鲜杏鲍菇保质期长、耐运输、损耗小，给经营者带来便利和效益。

杏鲍菇种植行业目前存在的问题

近年来，随着金针菇、杏鲍菇的产业化生产，我国食用菌产业出现产能过剩，市场持续低迷。食用菌市场需求虽然增长，但相对滞后，刚性过剩严重，导致无序、同质、低效竞争。食用菌产业进入微利、合理利润分配阶段。

此外，原材料价格上涨、劳动力成本上升、技术含量低、营销渠道不畅、没有核心技术等也是制约食用菌行业复苏的原因。

杏鲍菇的种植技术

一、栽培季节

杏鲍菇属低温菌株，从播种到结果约需5060天。长江流域可在10-11月安排栽培袋，11-次年1月结果。其他方面可以适当提前或延迟。后退。

2.堆肥配方

棉籽壳88%、玉米粉10%、石灰1%、碳酸钙1%；

杂木屑75%、麸皮22%、白糖1%、石灰1%、碳酸钙1%；

棉籽壳50%、木屑30%、玉米粉18%、石灰1%、石膏粉1%。上述配方的含水量为60e%。

3.配料袋制作

按比例称取上述培养材料，放在搅拌场地的地面上搅拌均匀，调整含水量为60%-65%。用17330.004cm斜角聚乙烯袋或聚丙烯袋装填，每袋干料500克，湿重约1100克，采用对角线对折封口。灌装后装入空的大杀菌袋（自制30元左右，可装500-800袋）杀菌4-5小时，冷却至室温后取出。接种用食用菌无菌接种器，在接种操作台上，两人配合袋口全开插入菌种，每750克杏鲍菇栽培种可接料袋4060袋。接种后在洁净卫生的室内进行菌种培养，温度保持在2025，空气相对湿度在70%以上。每天通风1-2次，保持空气新鲜，30天左右袋内长满菌丝。

4、排菌床

出菇时，将装满菌丝的菌袋竖放于出菇田地面，形成菌床，打开袋口，拉直袋筒膜，在筒膜表面覆盖一层报纸，喷水保持报纸湿润，温度控制在1518，空气相对湿度80%，以促进出菇。杏鲍菇从原基形成到子实体成熟一般需要1315天。小蘑菇在袋子内的小气候中生长。当菇体在密闭袋中长到距袋口2厘米时，揭去报纸，让菇体接受散射光并向空间延伸，加大喷水量，逐渐增加相对湿度至85%。 -90%，促使菇体不断生长，形成正常的子实体。

5、及时收获

杏鲍菇子实体菌盖扁平时，中间凹陷，表面微绒

毛，孢子尚未弹射时为采收适期。采收时手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止喷水，生息养菌7－10天可出第2潮菇，生物转化率可达l00%。

杏鲍菇的营养价值及功效作用

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

干杏鲍菇怎么选购

1.看外形：整菇切片，形态完整，颜色乳白带有微黄为最新鲜。

2.看颜色：杏鲍菇切片白色略带黄，色彩鲜亮，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货。

3.闻香味：淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

4.摸干燥程度：干杏鲍菇含水量以10%～11%为宜，以质干脆而不碎者为好。太湿，不利于存放，易变质。