现在食用菌市场很火爆。比如平菇、凤尾菇、茶树菇、金针菇等一些常见的食用菌品种，都卖得很好。今天，我们就来说说平菇是如何栽培的。

(一)菇房建设

现有的空置房间和地下室可以改造成蘑菇屋。如果条件允许，也可以建造蘑菇房。菇房宜朝南，地势高，靠近水源，排水方便。菇房面积以20平方米为宜，适合舍内栽培。屋顶和墙壁要厚实，门窗布置要合理，有利于保温、保湿、通风和透光。内墙和地面最好抹上石灰，抹上水泥进行消毒。此外，可搭建简易菇房，即距地面1.5-2.0米的半地下菇房。为充分利用菇房空间，还可在菇房内设置床架进行栽培。床架由北向南排列，四周不要靠墙，床架之间留有60厘米宽的走道。上下床相距50厘米，下床离地20厘米。上床不要超过窗户，以免影响采光。床宽不超过1米，便于打理。床面铺有木板、竹竿或草帘。

（二）菇房消毒

菇房使用前要消毒，尤其是老菇房，更要彻底消毒。减少细菌污染和虫害的发生。消毒方法如下：

1、100立方米的米菇房用甲醛1公斤、高锰酸钾0.5公斤，高温密闭熏蒸24小时。

2、喷洒5%石碳酸溶液。

(3) 营养准备

木屑、棉籽壳、废棉花、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉等原料均可用来培育平菇。但为获得高产优质栽培效果，应适量添加麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。以下是几种常用的配方及其制备方法。

1. 棉籽壳99%，石灰1%。将石灰溶于适量水中，均匀浇在棉籽壳上，边倒水边踩踏，边搅拌边搅拌，直至棉籽壳含水量适量且均匀。

2. 秸秆99%，石灰1%。将秸秆秧长至5厘米左右，用1%的石灰水浸泡56小时，待吸足水分后捞起沥干，然后压实播种。

3、将89%的木屑、1%的石灰、10%的麦麸与干料混合，加水搅拌均匀至含水量为60%左右。

4、玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%。将干性材料混合，加水搅拌均匀，直到水份合适。

5、玉米芯或玉米秸秆粉碎后用清水或1%的石灰水浸泡12天。充分吸水后捞起沥干，铺入菇床，分层播种。

6、花生壳、花生梗78%、麸皮20%、石膏1%、白糖1%。首先，将花生壳和花生梗晒干，压碎。将糖溶解在少量水中并与干燥的材料混合，然后加入水并充分混合直至含水量约为58%。

7、甘蔗渣50-69%，木屑30-49%，石灰1%。先将干料混合，再加入水拌匀，直至水份适量。

8、豆秆粉33%、棉籽壳33%、木屑32%、碳酸钙1%、白糖1%。将糖溶于少量水中，与干料混合，然后加水拌匀，直至水分合适。

上述8种配方中，加入0.1-0.2%的多菌灵和0.1%的敌敌畏，可以杀灭部分细菌和害虫。特别是气温高时，播种时在堆肥中加入适量的杀菌剂和杀虫剂，增产效果更为明显。

(4)播种

平菇的播种方法有很多，有混播、穴播、层播和覆播等。下面主要介绍图层广播。在床上铺一张塑料薄膜，在塑料薄膜上铺一层营养物质，厚约5厘米，再撒一层菌种，再铺一层营养物质，再在上面撒一层菌种，最后展平并按下Reality。要求床面平整，呈龟状。

一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10-15厘米。播种前，应将菌种从瓶中或塑料袋中取出，放入干净的盆中，用干净的手将菌种掰成枣大小的块，然后栽入料中。播种后，在材料表面覆盖一层塑料薄膜，有利于保湿，防止细菌污染。播种时间，一般在8月底至第二年4月底均可播种。但春播宜早，秋播宜晚，气温在15以下是平菇栽培的适宜时期。

（五）管理

1、萌发期的管理：菌丝生长发育期的管理主要是调节温度、保湿和防止细菌污染。为防止杂菌污染，播种后10天内，室温应控制在15以下。播种两天后，细菌开始发芽并逐渐向周围生长。此时应每天数次检查培养料内的温度变化，料温应控制在30以下。若物料温度过高，应将薄膜打开，通风降温，待温度下降后再盖上薄膜。材料温度稳定后，无需倾斜薄膜。 10天后，菌丝体将覆盖材料表面并长入材料层。此时可将室温提高到20-25。如发现有细菌污染，可在细菌滋生处撒石灰粉，或用0.3%多菌灵擦拭。在此期间，空气的相对湿度保持在65%左右。一般情况下，播种后20-30天，菌丝就会覆盖整个堆肥。

2、出菇期管理：菌丝盖好堆肥后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料薄膜1小时，然后盖上。这样可以增大物料表面的温差，促进子实体的形成。还应根据湿度喷水，调节室内空气相对湿度在80%以上。当菌丝体达到生理成熟时，遇到适宜的温度、湿度、空气和光照，就会扭结成许多米白色的粒状菌堆。这时可以向空间喷洒，使室内空气的相对湿度保持在85%左右。物料表面不要喷水，以免影响菌芽发育，造成幼菇死亡。同时要撑塑料薄膜，既通风又保湿，室内温度可保持在15-18。芽堆形成后，生长迅速，2-3天菌柄伸长。当顶部形成灰黑色或褐色扁圆形原帽时，可在材料表面喷少量水，使室内空气相对湿度保持在90%左右。温度保持在约15C。食用菌盛产期和出菇后期，堆肥中的养分消耗殆尽。此期适时追施肥料，可显着提高食用菌的产量和品质。

粪肥土肥：将晒干的猪粪、牛粪粉碎，用石灰水上清液预湿堆15天，加入50%肥泥和少量草木灰拌匀。

剧下降或出现死菇时，清理床面，剔除老根，将粪土肥撒施于床面。

草料汁：用腐熟晒干的草料，加100倍水煎取汁液，冷却后喷洒，可使食用菌生长健壮。

棉子汁：将棉子加10倍水煎汁，冷却后加3倍清水施用。

食品液：取10公斤没有霉变的黄豆(4660,-12.00,-0.26%)，淘洗干净，浸泡后加水50～60公斤，煮后滤取汤汁，加水至200公斤喷洒;取10公斤胡萝卜切碎，加15公斤水，煮30分钟，过滤取汁，加3倍水配成25%的胡萝卜汁喷洒;在100公斤水中加入固体葡萄糖1公斤，溶化后即得1%的葡萄糖液，直接喷洒即可。

菇根汤：取菇根5～10公斤，冼净，加水10～15公斤，煮沸15分钟，取清液加水50公斤，搅匀后喷施，可促进菇蕾生长。

上述提到的各种追肥液每平方米用量0.5公斤左右。

(六)采收

当平菇菌盖基本展开，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色，孢子即将弹射时，是平菇的最适收获期。这时采收的平菇， 菇体肥厚，产量高且味道美。采收方法，要用左手按住培养料，右手握住菌柄，轻轻旋扭下。也可用刀子在菌柄基部 紧贴料面处割下。采大朵留小朵，一般情况下，播种一次可采收3—4批菇。每批采收后，都要将床面残留的死菇，菌柄清理干净，以防止下批生产烂菇。盖上薄膜，停止喷水4—5天，然后再少喷水，保持料面潮湿。大约经10天左右，料面再度长出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。

以上平菇栽培技术术语室内床栽模式，我国栽培平菇的方法还有很多，比如生料栽培、塑料大棚栽培等，大家可以参考。