蟹黄是雌蟹体内的卵巢、卵细胞、消化腺等器官。颜色为橙色或黄色。性腺成熟的母蟹，蟹黄含量最多，包括未排出的蟹卵和消化液，主要分布在蟹背壳中。而且，螃蟹一般在每年的9-10月份进入繁殖季节，雌蟹会在9月份开始产卵，此时的蟹黄最为丰满。