为什么有的黄瓜在种黄瓜的时候会苦？在露地和保护区栽培的黄瓜中，有时会出现一些带有苦味的黄瓜。其实黄瓜本身就有苦味，只是苦味比较淡。它含有一种叫做“葫芦素C”的苦味物质。含量低时，苦味较轻。含量高时，会加重黄瓜的苦味。这是由一种叫做苦瓜素（又称糖配方）的物质引起的，这种物质会引起呕吐、腹泻、抽筋等中毒症状。该物质在黄瓜茎的基部含量最高，具有遗传性，其含量随蔬菜种类、品种和栽培条件的不同而不同。因此，在黄瓜快要成熟的时候，一定要将表层部分拿去品尝，选择没有苦味的品种。如果把苦果留作种子，下一代结出来的果子还是有苦味的。除部分黄瓜品种苦味较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水等条件下，苦味会增加。