如果芦笋长得比较老，可以用手撕，但是对于新鲜的芦笋，这种方法不合适，也可以直接用刮皮器去皮。刮皮器一般是厨房必备的，也可以用刀去皮。如果不能一刀下去，芦笋就会断。选择芦笋时，最好选择形状正直、茎新鲜、质地细腻、皮肤鲜艳的。

怎样剥芦笋皮？

第一，手撕去皮。如果芦笋长得比较老，可以用手撕，但不适合鲜嫩的芦笋。

第二，用刮皮器去皮，一般厨房都需要刮皮器，直接用就能快速去皮。

第三，用刀去皮，可以一手拿芦笋，一手拿刀，对准表皮，直接开始，不能一刀下去，芦笋断了。

芦笋保存

1.如果买的芦笋是全的，不要先拆。如果是分散的，用绳子绑好，然后切掉芦笋尾部的老根。

2.芦笋的酥脆、新鲜和甜味是基于足够的水分，因此储存芦笋保湿非常重要。将厨房用纸或纸巾弄湿，不要太湿，然后包裹芦笋的整个尾巴。

3.用锡纸包茎。锡纸包裹的原因是为了遮光，减缓芦笋的老化，从而增加其储存时间，然后站起来放在盒子或杯子里，放在冰箱里冷藏。

芦笋怎么挑

1.看新鲜度

无论哪种芦笋，都需要选择新鲜的，整株形状直，嫩茎新鲜，质地细腻，皮肤明亮，不枯萎。

2、看颜色

芦笋主要吃嫩茎部分，嫩茎主要有两种颜色，主要是白色和绿色，绿芦笋有淡淡的香味，吃脆美味，富含钙、铁和各种维生素，新鲜食物最好，白芦笋味道细腻，可以做罐头，或用盐水漂白，然后炒，没有涩味，新鲜甜度更高。