冬季收获的农作物主要有萝卜、大蒜、大白菜和芹菜等。绝大多数的萝卜品种都具有耐寒的特性，能够在比较寒冷的冬季成熟，大蒜播种早也可以收获，大白菜有很强的耐寒能力，在冬季也能成熟收获，芹菜也是冬季作物。

1、芹菜

冬季收获的农作物种类是不算太多的，因为冬季的低温的原因，大部分的农作物都无法承受从而会在秋季左右就成熟并收获，冬季成熟的作物多为有耐寒能力的作物，其中作为冬季餐桌的常见蔬菜出现的芹菜是为数不多的青绿作物之一。

2、大白菜

大白菜不同于一般所种植的上海青小白菜，它的生长周期要比小白菜长一个月左右，在冬季时大约需要2个月左右的时间才能完全成熟，但其耐寒能力和口感等都比小白菜要好很多，且能够在冬季储存很长的时间。

3、大蒜

大蒜是常见的农作物中耐寒性能最好的作物之一，它的地上部分的蒜苗在秋季时一般就会采收干净，余下的鳞茎部分的蒜球能够在地下维持缓慢的生长势态，即使气温下降到零下5摄氏度左右大蒜的鳞茎也不会轻易死亡。

4、萝卜

萝卜是北方地区冬季成熟的为数不多的青菜之一，绝大部分品种的萝卜都具有比较强的耐寒性和耐旱能力，在地下时能够在零下3-4摄氏度的温度中不被冻死，即使采收下来也能维持很长时间的新鲜度，因此是冬储蔬菜的主流。