冬季种植周期短的农作物主要有大蒜、萝卜、白菜和菠菜等。大蒜喜欢冷凉的环境，能在寒冷的冬季继续生长和发育，绝大部分品种的萝卜也拥有很强的耐寒能力，大白菜和菠菜在冬季的环境下一样能够生长发育并成熟。

1、大蒜

大蒜是在冬季种植的农作物中比较常见的一种，这种农作物喜欢冷凉的环境，在这样的环境中能够快速的生长发育，地上部分在10摄氏度左右时还能生长，地下的鳞茎部分能在封雪后继续存活并发育，只需要大约2-3个月就能成熟。

2、白菜

冬季出产的非大棚温室作物是不算很多的，一般来说出产的青绿农作物里白菜是最常见的，不同于只需要一个月就能成熟的春季小白菜，冬季的大白菜也具有很强的耐寒耐旱能力，在通过2个月左右的生长发育之后就能上市。

3、萝卜

绝大多数的萝卜都用拥有着耐寒的特性，萝卜的品种虽然比较多，但其中的青白萝卜和胡萝卜是冬季种植的作物中的重要种类，即便是在零下2-3摄氏度的温度下或是积雪的情况下，萝卜也不会需要过长的发育时间。

4、菠菜

菠菜也是一种非常常见的冬季作物，不仅仅是规模化的养殖，在家庭条件下也一样可以在比较小的空间和比较少的土壤内养殖菠菜，它对于环境的温度和水肥等需求是不算高的，只要保证比较充足的养分和光照供应很快就会成熟。