番薯的种类有紫番薯、红心番薯、黄心薯、白心薯、黄金薯等，其中紫番薯的皮肉都为紫色，原产于中美洲，可以做天然色素使用，红心番薯又名红心地瓜，其薯肉为淡红色，黄心薯的薯肉为淡黄色，而白心薯的皮肉都为白色。

1、紫番薯

紫番薯原产于中美洲，其果皮和薯肉都为深紫色，且紫番薯的断口处会流出淡紫色的液体，可以作为天然色素使用，养殖紫番薯时，需要将其栽种在温暖且阳光充足的环境中，并将土壤含水量保持在70%左右。

2、红心番薯

红心番薯的外皮为淡黄色，薯肉为淡红色，具有极高的营养价值，是市面上销量最广的番薯，养殖红心番薯时，需要为其提供排水性较为良好的砂质壤土，并在土壤中施加腐熟的有机肥料，为红心番薯提供生长所需要的养分。

3、黄心薯

黄心薯的果皮和薯肉都为淡黄色，其口感甜腻软糯，养殖黄心薯时，需要在每年的春季的3-4月份的时候进行播种，因为此时的光照时间较长，有利于黄心薯生长，并且在雨季时期，要为黄心薯排出土壤中的积水。

4、白心薯

白心薯的薯肉为白色，具有较为甜腻的香味，养殖白心薯时，需要在植株的枝叶长到35厘米的时候，将其长枝剪短，以免流失多余的养分，促进白心薯生长块茎，而且要向白心薯的枝叶上喷洒磷酸二氢钾，使其健康生长。