特别耐阴的农作物有菠菜、生姜、蘑菇、香菜、芦笋、韭菜、葱、田七、半夏等，其中菠菜较为耐阴，其叶片面积较大，对水分要求较高，生姜怕阳光直射，需要选择稍阴的地块进行栽种，而蘑菇可以在全暗的环境中生长。

1、菠菜

菠菜的耐阴性较强，其种子在环境温度约为4度时即可萌发，养殖菠菜时，需要在每年春季的2-3月份进行播种，而且菠菜的叶片面积较大，对水分的要求较高，可以每隔一周浇水1-2次，促进菠菜旺盛生长。

2、生姜

生姜较为耐阴，它忌阳光直射，养殖生姜时，最好选择较为阴暗的地块进行栽种，并且在生姜生长期间，需要为其追施腐熟的有机肥料和三元复合肥，使生姜的生长速度加快，而且要定期修剪生姜的叶片，以免流失多余的养分。

3、蘑菇

蘑菇不需要进行光合作用，它可以在全暗的环境中进行生长，养殖蘑菇时，如果光照过于强烈，就会对植株的生长造成影响，而且蘑菇适宜生长在湿润的环境中，需要定期向其喷洒水雾，使蘑菇旺盛生长。

4、香菜

香菜是伞形科芫荽属的植物，它具有较为强烈的气味，其叶片呈现羽状深裂，养殖香菜时，需要为其提供有机质含量较为丰富的土壤，并且要及时将香菜的染病叶片剪掉，以免情况更加恶化，使香菜更为茂盛。