惊蛰种植的农作物有胡萝卜、白菜、西葫芦、茄子、韭菜、山药、油麦菜、西红柿、豆角等，其中胡萝卜是伞形科的一年草本植物，其根茎为橙红色，呈现圆锥形，而白菜属于耐寒性蔬菜，它适宜在每年春季的3月份种植。

1、胡萝卜

胡萝卜适宜在每年的惊蛰种植，它是伞形科的一年生草本植物，会在每年的4月份开放花朵，且胡萝卜的根茎呈现橙红色或者黄色，形状为圆锥形，较为常见的胡萝卜品种有红芯六号、日本杂交萝卜、红森萝卜等。

2、白菜

白菜是耐寒性蔬菜，它适宜生长在温凉的环境中，养殖白菜时，需要在每年春季的3月份进行播种，并且要在白菜生长旺季，为其施加腐熟的有机肥和农家肥，而且要及时拔除土壤中的杂草，以免影响到白菜的生长。

3、西葫芦

西葫芦原产于北美洲地区，它的最佳播种时间是在每年的惊蛰时期，养殖西葫芦时，需要为其提供疏松透气且富含丰富有机质的土壤，并且要往土壤中喷洒高锰酸钾或者福尔马林进行消毒，促进西葫芦健康生长。

4、茄子

茄子是茄科茄属的灌木植物，其叶片呈现卵状或者长圆状卵形，果实颜色有白色、红色或者紫色，且茄子原产于亚洲热带地区，现今在中国各省均有栽培，养殖茄子时，需要为其选择排灌方便且肥沃的土壤进行栽种。