1、乳熟期：籽粒内呈白色乳浆状，淀粉开始积累。2、蜡熟期：米粒谷壳微微变黄，一般要7-9天左右。3、完熟期：谷壳变黄，米粒中水分减少。4、枯熟期：谷壳表面的黄色逐渐退淡，枝梗开始变得干枯，影响米的品质。

1、乳熟期

水稻开花后3-5天开始灌浆，籽粒内呈白色乳浆状，淀粉不断积累，干重和鲜重持续增加，在水稻乳熟中期，鲜重达到最大值，米粒逐渐变硬变白，背部仍为绿色。

2、蜡熟期

水稻蜡熟期时，籽粒内部比较浓黏，无乳状物出现，用手挤压穗中部，颗粒有坚硬感，此时鲜重开始下降，米粒谷壳微微变黄，其中水稻蜡熟期要经历7-9天。

3、完熟期

水稻进入完熟期后，谷壳变黄，颜色为金黄色，米粒中水分减少，干重达到定值，籽粒逐渐变硬，用手揉捻不会破碎，水稻完熟期是收割的时期。

4、枯熟期

水稻进入枯熟期时，谷壳表面的黄色逐渐退淡，枝梗开始变得干枯，顶端枝梗非常容易折断，而且水稻的米粒有横断痕迹，影响米质，此时水稻已经熟透。