吃蘑菇的要注意什么?

蘑菇是常见的美味食材，富含维生素、蛋白质等物质。很多减肥的人士也会把蘑菇纳入减肥菜单中。那么吃蘑菇有哪些注意事项呢？

1、对不确定或不熟悉的蘑菇最好不要吃，以防中毒风险。

2、蘑菇不能与鹌鹑肉一起食用会引起食物中毒；特别是金针菇不能与驴肉同食。

3、有腹泻症状，肠胃疾病及肝肾衰竭的患者,不宜经常食用蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫做甲壳质的物质,会影响肠胃的消化和吸收。

4、对蘑菇过敏的人不能食用，蘑菇会变成过敏原,对蘑菇过敏者食用蘑菇会引起皮肤红肿、经常腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。

5、蘑菇含有谷氨酸钠,烹调蘑菇时不要加到滚烫的锅里,当菜快出时要加进去。由于谷氨酸钠在120℃以上,转化为焦谷氨酸钠,食用后对人体有危害,而且很难排出体外。