1、绿茶：属于不经发酵的茶叶。2、黄茶：茶性较寒，品种较少。3、白茶：汤色黄绿清澈，清淡回甘。4、青茶：又叫乌龙茶，属于半发酵的茶叶品种。5、红茶：加工时不用杀青，而是通过萎凋减少水分。6、黑茶：原料较粗老，发酵时间较长。

1、绿茶

绿茶属于不经发酵的茶叶，加工后鲜叶的颜色没有什么变化，保持了天然的颜色，而且绿茶茶性偏寒，制作时经过杀青、揉捻、干燥等过程。

2、黄茶

黄茶在干燥之后，还需要进行闷黄的过程，才能形成黄茶本身特有的品质特征，茶性较寒，品种较少，常见的有君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。

3、白茶

白茶属于轻度发酵的茶叶品种，加工时不用炒和揉，只用将细叶晒干或用文火烘干，从而使白色茸毛完整的保留下来，白茶的汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。

4、青茶

青茶又叫乌龙茶，属于半发酵的茶叶品种，制作时采用摇青这一特殊工艺，使其略微发酵，叶色稍微变红，而且青茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甘甜。

5、红茶

红茶加工时不用经过杀青这一步骤，而是通过萎凋，使鲜叶失去部分水分，再进行揉捻，以破坏细胞结构，让茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化。

6、黑茶

黑茶的原料较粗老，加之制作过程中堆积发酵时间较长，所以导致叶色呈暗褐色，黑茶根据品种还可以分为紧压茶、散装茶和花卷。