龙井产自于浙江杭州西湖一带，因为产地的不同分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井等，采摘龙井时要求芽叶成朵，大小均匀，鲜叶要轻采轻放，并用竹篓盛装，以防止重力挤压，而且炒制龙井时要掌握火候，不能过高或过低。

龙井产自于浙江杭州西湖一带，龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村，因为产地的不同分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井等。

龙井的品种主要有群体种、龙井43、平阳特早、大佛白龙井、迎霜、浙农117、乌龙早等，其中群体种是龙井茶最早的品种，而且采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。

高档龙井一般在清明前采摘，中档龙井在谷雨前采摘，低档龙井则在谷雨后采摘，采摘时要求芽叶成朵，大小均匀，不能采碎，而且鲜叶要轻采轻放，并用竹篓盛装，以防止重力挤压。

炒制龙井时要掌握火候，火力过高时，茶叶容易出现焦边、爆点等现象，会降低茶叶的品质，而火力过低时，茶叶容易出现红梗、发红现象，翻炒时感觉茶叶不粘锅即说明火候适中。