茄子有紫色、青绿色和白色三种颜色。紫色的茄子最为常见，富含维生素B和维生素P，口感近似于肉类，水分不算很多，白茄子不是很常见但价格比紫茄子更贵，绿茄子含有维生素P，但营养价值没有紫茄子高，且口感较差。

1、紫色

紫色的茄子是最常见的，市面上所售卖的茄子绝大部分都是这个颜色，紫色的茄子富含维生素B和维生素P，对于防治高血压、冠心病、动脉粥状硬化等心脑血管疾病有着很好的效果，还能够防治出血性紫癜和坏血病。

2、青绿色

青绿色的茄子也是市面上比较常见的茄子的种类之一，但是无论是在售卖的数量还是茄子的价格上都比不上紫茄子，这种颜色的茄子花青素更少一些，水分更多，吃起来不仅口感比不上肉质的紫茄子，其营养价值也比不上紫茄子。

3、白茄子

白茄子是在市面上很难见到的茄子种类，这种茄子对于心血管疾病的防治和坏血病的治疗能力不如紫茄子来得直接的和有效，但它含有一种叫做龙葵碱的生物碱质，对于胃癌的预防有着很好的作用，还能够抵抗衰老，降低胆固醇。

4、注意事项

茄子这种植物比较独特，一般长茄比圆茄含有的营养成分高不了多少，二者的营养价值基本相同，只是圆茄口感更好一些，但是外皮的颜色越深的茄子其营养价值就越高，白茄子主要是因为其独特的龙葵碱才会比紫茄子更珍贵。