发的绿豆芽豆瓣变红，是由于光照导致的，想要避免它出现这种现象，那么发绿豆芽的时候，要遮光处理，想要绿豆芽发得好，最好在绿豆表面盖上一层湿布，注意发芽的过程中，温度在25℃左右最为适宜。

1、光照原因

绿豆芽的体内含有花青素，在发绿豆芽的过程中，如果让其见光的话，那么它的豆瓣就会变成红色，这是花青素和光照的反应，出现这种现象不需要过于担心，因为花青素是无毒的，所以人们可以放心的食用。

2、遮光发芽

想要避免发绿豆芽时豆瓣出现发红的现象，那么在发绿豆芽的时候，我们就需要将其置于避光处，并在绿豆芽的表面覆盖上一层湿布，这样就能起到遮光作用了，同时还能起到保温保湿的作用，有利于绿豆芽生长。

3、制作方法

发绿豆芽的方法很简单，先把绿豆清洗干净，然后置于清水中浸泡20个小时左右，等到绿豆露白后，就将其置于专门发绿豆芽的容器中，之后盖上一层湿布，并每天向湿布表面喷水，这样大概5天左右绿豆芽就发好了。

4、注意事项

注意我们在发绿豆芽的时候，最好将绿豆平铺开来，不然堆叠在一起的话，是不利于绿豆发芽的，发芽时还需要让其有适宜的温度，最好置于温暖环境中，温度在25℃左右最为合适，这样它能快速发芽生长。