香菜叶子发紫可能是植株生长的环境温度降低，导致香菜叶子冻伤，所以在后期养护香菜时需要为植株采取适当的措施保暖，最好可以向香菜根部铺一层稻草，同时使用塑料膜和竹条为香菜搭建保暖温室，让植株健康的生长。

1、温度过低

香菜叶子发紫是温度降低导致的情况。香菜适合生长在较为温暖的环境中，如果香菜生长环境的温度突然下降，就会导致香菜叶片冻伤而发紫，所以在后期养护香菜时需要使用塑料膜和竹条为植株搭建温室，让香菜健康的生长。

2、合理浇水

香菜适合生长在较为湿润的环境中，所以在养护香菜时需要为植株提供适量的水分，保持土壤处于湿润状态，并且在为香菜提供水分时需要注意浇水方法，最好可以将水分直接浇灌在土壤中，浸湿全部的土壤。

3、适宜光照

香菜在生长的过程中离不开光照，光照不足就会导致香菜生长不良，所以在养护香菜时也需要为植株提供适宜的光照，让香菜可以正常的进行光合作用，并且在为香菜提供光照时需要注意光照强度，以免过强的光照灼伤香菜叶片。

4、定期修剪

香菜的枝叶过于繁茂，就会影响植株间的通风性，导致香菜生长的环境滋生细菌，所以在养护香菜时需要对植株进行适当的修剪，使用刀口锋利的剪刀将香菜生长不良或者生长过密的枝叶剪去，提高植株间的通风性。