香菜叶子发白可能是种植土壤不适合香菜的生长，导致植株生长不良，也可能是在养护时为香菜提供的养分和光照不当，导致植株无法正常生长，还可能是香菜在生长的过程中遭受虫害，无法顺利的吸收水肥。

1、土壤不适

香菜叶子发白可能是栽种的土壤不适合香菜的生长，导致植株根部受损，无法为叶片提供营养，所以在后期养护香菜时需要更换土壤重新栽种，最好使用有机质含量较为丰富、排水性较好的沙壤土栽种香菜。

2、施肥过多

香菜叶子发白也可能是在养护时为香菜提供的养分过多，导致植株出现肥害现象，无法正常生长，所以在后期养护香菜时需要为植株合理的提供养分，最好可以将肥料和清水混合后提供给香菜，让植株吸收适量的养分。

3、光照过强

香菜叶子发白还可能是在养护时为香菜提供的光照过强，导致植株叶片被强光灼伤而发白，所以在后期养护香菜时需要为植株提供适宜的光照，让香菜正常的进行光合作用，并且在光照过强时需要为香菜及时遮阴，让植株更好的生长。

4、遭受虫害

香菜在生长的过程中遭受虫害，也会出现叶片发白的现象，所以在后期养护香菜时需要将植株发白的叶片剪去，并且定期向香菜植株上喷洒杀虫剂，消灭植株上的害虫，还可以向栽种土壤中埋藏杀虫丸，让香菜恢复健康生长。