花椒在8-10月份成熟，成熟的花椒果皮缝合线会凸起来和微微开裂，采摘花椒的时候，需要在晴天进行，使用剪刀将花椒果穗剪下来即可，保存花椒的时候，可以放在冰箱冷冻保存，也能够将其晾干后置于干燥阴凉处保存。

1、成熟时间

花椒在8-10月份的时候成熟，不同品种的花椒和不同栽培地会影响到花椒的成熟时间，成熟后的花椒会有浓郁的香味，果皮颜色会变成紫红色，而且果皮缝合线会凸起来和微微开裂，里面的种子也会变成光亮的黑色。

2、采摘时间

采摘成熟后的花椒需要在适宜的时间进行，最好在晴天没有露水的天气采摘花椒，这样花椒的品质会比较高，不宜在阴雨天气采摘花椒，因为花椒果实如果带有过多水分，那么它就容易出现发黑或者发霉的现象。

3、采摘方法

花椒植株的枝干上有很多刺，采摘的时候要做好防护措施，最好带上手套进行采摘，以免皮肤被刺扎上，之后只需要使用锋利的剪刀将花椒果穗一串串的剪下来，然后一一放入箩筐中即可，注意不要挤压花椒。

4、保存方法

花椒采摘下来后，可以将其清洗干净并晾干表面的水分，然后冰冻保存，这样花椒的新鲜度可以得到保持，也可以将采摘下来的花椒放在通风处晾晒，等到花椒体内水分蒸发后，再放在干燥晾晒的地方保存。