莴笋开花是老了，开花初期的莴笋还可以食用，但是开花后期莴笋就会变得很硬，想要避免莴笋提前开花，那么可以对其进行掐尖除蕾处理，栽培莴笋的时候要让它有充足的水肥，在莴笋顶端与最高叶子尖部持平时就是最佳采收期。

1、代表老化

莴笋开花是老了，这个时候它从营养生长转化成了生殖生长，所以茎干会逐渐变硬，刚开花时的莴笋只是轻微老化，这个时候还可以食用，但是如果观察到莴笋茎干十分坚硬，那么就没有什么食用价值了。

2、掐尖除蕾

想要避免莴笋出现提前开花的现象，那么可以对其采取掐尖除蕾措施，将莴笋的花蕾或者生长点除去，这样莴笋的采收期可以得到延长，注意掐尖除蕾的时候，要求在晴天进行，不然阴雨天气操作容易导致它伤口腐烂。

3、合理水肥

栽培莴笋需要合理的为其施加水肥，在它整个生长期都需要有充足的水分，保持土壤微湿最为合适，不然缺水会导致莴笋发育不良，在莴笋茎干膨大的时候，还需要为其追施一些薄肥，这样莴笋的品质可以得到提升。

4、及时采收

莴笋成熟之后需要及时采取，一般观察到它顶端和最高叶片的尖端持平的时候，就是最佳的采收时间，特别在夏季一定不能过晚采收，否则莴苣就会抽薹，这样它的品质会变硬，情况严重时莴笋还会出现中空的现象。