挖春笋的时间根据春笋种类不同有所区别，其中毛笋的采挖时间最早，在每年的3月中旬到4月中旬之间，而哺鸡笋一般在每年的4月中旬到5月下旬才可以采挖，刚竹笋可在每年的5月中旬到6月中旬采挖，之后还有花哺鸡笋，其采挖时间可延长至6月中旬。

挖春笋的时间根据春笋种类不同有所区别，根据出笋期可以分为初期、中期和后期三个阶段，其中，初期在2月上旬到4月上旬，是毛笋的采挖时间。

中期在4月中下旬，这个阶段可以采挖的主要是哺鸡笋，而挖笋后期是指5月之后采挖的笋，其中刚竹笋可在5月中旬到6月中旬采挖，之后还有花哺鸡笋，其采挖时间可延长至6月中旬。

采挖初期和后期的春笋，成竹的可能性较小，可以全部采挖出来，而中期的春笋个头较大，生命力强，最好留下部分使其生长成竹。春笋出土后，要定期检查林地，如果出现退笋现象就要加快采挖速度。