完全不需要阳光的蔬菜有韭菜、蘑菇、豆芽、香菜、生姜等，其中韭菜的适应性极强，较为耐寒和耐热，蘑菇不需要进行光合作用，适宜在生长阴凉处，豆芽具有极高的营养价值，且种植简单，而香菜是喜阴植物。

1、韭菜

韭菜是百合科的多年生植物，其较为耐寒，也较为耐热，具有较强的适应性，而且韭菜的种子发芽适宜温度为12度，生长适宜温度为15度至25度，养殖韭菜时，需要为其提供疏松肥沃且富含多种营养物质的土壤。

2、蘑菇

蘑菇在栽培过程中不需要照射阳光，因为它不需要进行光合作用，蘑菇是世界上产量最大的食用菌品种，养殖蘑菇时，需要为其提供生长所需要的养分，可以将蘑菇栽种在发酵成功的养料中，促进植株旺盛生长。

3、豆芽

豆芽对光照需求不高，养殖豆芽时，需要挑选颗粒饱满且健康无虫害的黄豆，再将黄豆放入装有三分之一清水的浅盆中，然后把其放置在通风透气的半阴环境中，并且每天向黄豆喷洒一次水分，使豆芽生长速度加快。

4、香菜

香菜不需要阳光，适宜在阴凉的环境中生长，且香菜可以耐-2度至2度的低温，养殖香菜时，需要在土壤中施加腐熟后的有机肥料，提高土壤的肥力，后期养护香菜时，要每隔一周浇一次水，利于香菜生长发育。