韭菜的主要品种有大叶韭菜、汉中冬韭、诸城大金钩、791韭菜、寿光马蔺韭、细叶韭菜、黄韭一号、阔叶韭菜、北京线菲等，其中大叶韭菜的叶片宽大而肥厚，呈现三棱形，汉中冬韭是山西省的特产，具有辛辣的浓香气味。

1、大叶韭菜

大叶韭菜是人工培育的新品种，其高度约为40厘米，具有较高的耐寒、耐旱以及抗虫性强，且大叶韭菜的生长周期较长，从播种到采收需要350天的时间，且大叶韭菜的香气较为浅淡，其叶片呈现三棱形。

2、汉中冬韭

汉中冬韭原产于陕西省汉中市，适宜生长在年平均温度为14.3度的环境中，且汉中冬韭的叶片为嫩绿色，具有辛辣的浓香，其叶片长度约为42厘米，宽度约为1.9米，养殖汉中冬韭时，要为其提供弱酸性的绵沙瓤。

3、诸城大金钩

诸城大金钩原产于山东省，其叶片为深绿色，宽度在1.2厘米，呈现钩状，且诸城大金钩的茎叶较为直立，高度约为43-50厘米，其香气具有甜味，并且诸城大金钩的耐寒力较强，对灰霉病有较强的抗性。

4、791韭菜

791韭菜是北方常栽种的品种，其高度可达50厘米，生长速度较快，且791韭菜的叶片较厚，为宽条状，最大宽度可达2厘米，而且791韭菜具有产量高、耐热、抗旱等优点，是较为优良的韭菜品种。