莴苣和莴笋的区别表现在所属关系上，莴苣是菊科莴苣属的一年生或者二年生草本植物，其下包含卷心莴苣、生菜、莴笋等多个栽培品种，而莴笋是莴苣中主要食用肉质嫩茎的品种，其地下茎呈现圆柱状，表皮为绿白色。

1、所属关系

莴苣和莴笋的区别在于所属关系上，其中莴笋是菊科植物莴苣的特别变种，它的地下茎能够使用，其茎皮呈现白绿色，而莴苣是菊科莴苣属的植物，原产于地中海沿岸地区，在中国各地均有栽培，莴苣中包含多个栽培品种。

2、品种选择

种植莴苣时，需要选择适应性强、抽薹迟、抗病性强的品种，可以挑选耐寒白叶尖、苦荬叶、耐寒二白皮、油麦菜等，其中耐寒白叶尖具有较强的抗寒性，而苦荬叶的生命力较为旺盛，且产量较高，易于养殖。

3、种子处理

播种繁殖莴苣时，需要挑选颗粒饱满且无破损的种子，再将莴苣种子放入凉水中浸泡6-7个小时，使其吸收足够的水分，然后把莴苣种子放置在25度的环境中进行催芽，等待80%的种子发芽后，即可进行播种。

4、播种方法

繁殖莴苣时，需要先在土壤中施加足够的基肥，使土壤更为肥沃，再将莴苣的种子播撒在土壤表面，然后对其浇一次水，使土壤完全湿润，最后将塑料薄膜覆盖在土壤上方，为其保温保暖，使莴苣种子快速发芽。