早春适合种植的蔬菜有生菜、油麦菜、菠菜、丝瓜、南瓜、茄子、辣椒、大葱、香菜、西红柿、黄瓜等，其中生菜喜欢冷凉环境，它适宜在每年的2-3月份进行播种，而油麦菜发芽的最佳温度为15-20度，它不耐炎热。

1、生菜

生菜的最佳种植时间是在每年早春的2-3月份，因为生菜是耐寒性蔬菜，它适宜生长在温度为15-20度的环境中，在此时播种有利于植株旺盛生长，而且种植生菜时，需要为其提供疏松透气且排水性良好的砂质壤土。

2、油麦菜

种植油麦菜时，需要在每年早春时期进行，可以往土壤中施加腐熟的有机肥料和复合肥料，提高土壤的肥力，再将油麦菜的种子播撒至土壤表面，而且要往土壤上覆盖一层地膜，使土壤中的温度恒定，促进油麦菜旺盛生长。

3、菠菜

菠菜适宜在每年早春季节种植，种植菠菜时，需要将其种子放入清水中浸泡4-5个小时，使菠菜的发芽率提高，而且在菠菜生长期间，需要为其追施2-3次的氮肥、磷肥和基肥，使菠菜快速成熟。

4、丝瓜

丝瓜对环境的要求不严苛，养殖菠菜时，需要及时拔除土壤中的杂草，以免杂草与菠菜抢夺养分，而且在环境较为干旱时，要为菠菜浇灌水分，使其健康生长，但是在梅雨季节时期，需要为菠菜排出土壤中的积水。