开春可以种植的蔬菜是白菜、油麦菜、茼蒿、菠菜、上海青、西洋菜、韭菜、香菜、蒜苗等，其中白菜是二年生草本植物，高度为40-60厘米，花期在每年的5月份，而油麦菜原产于地中海沿岸，它适合在每年的3月份进行种植。

1、白菜

白菜适合在每年春季进行种植，它是十字花科芸薹属的二年生草本植物，高度为40-60厘米，会在每年的5月份开花，种植白菜时，需要先在土壤中施加腐熟的有机肥料、硫酸钾型复合肥，提高土壤的肥力，促进白菜旺盛生长。

2、油麦菜

油麦菜的最佳种植时间是在每年春季的3-4月份，因为此时的温度能稳定在5度以上，且光照和湿度较为适宜，有利于油麦菜旺盛生长，而且要根据当地的天气状态来调节具体的种植时间，最好在天气晴朗的时候种植油麦菜。

3、茼蒿

茼蒿是半耐寒性蔬菜，对光照的要求不严，它适宜在每年春季时期进行播种，养殖茼蒿时，需要为其提供排水性良好且疏松透气的土壤，并且要根据天气状态来调节浇水频次，最好是土壤保持湿润，促进茼蒿健康生长。

4、菠菜

开春可以种植菠菜，菠菜又名鹦鹉菜，它是一年生草本植物，高度可达1米，养殖菠菜时，需要先将种子放入4度的冰箱中进行低温处理，再将其放入到温度为20-25度的环境中进行催芽，有利于提高菠菜的发芽率。