三月份南方适合种植的蔬菜有芹菜、韭菜、苋菜、山药、西瓜、南瓜、甜瓜、萝卜、芋头等，其中芹菜适宜生长在冷凉且湿润的环境中，对光照要求不高，而韭菜原产于亚洲东南部地区，现今在我国南方地区广泛栽培。

1、芹菜

芹菜适宜在南方三月份种植，因为它是耐寒性蔬菜，在温度较高的环境中会生长不良，养殖芹菜时，需要为其提供疏松透气的粘壤土，并且要往土壤中施加以氮为主的复合肥料作为基肥，促进芹菜旺盛生长。

2、韭菜

韭菜属于百合科多年宿根蔬菜，它较为耐寒和耐热，是较为容易养殖的蔬菜，种植韭菜时，最好在每年的三月份进行播种，并且要将韭菜的种子放入温度为25度的环境中进行催芽，提高植株的发芽率。

3、苋菜

苋菜的最佳种植时间是在每年三月份，在南方养殖苋菜时，需要先翻耕一遍土壤，再往土壤中喷洒高锰酸钾溶液进行消毒处理，并且在苋菜生长旺季，要为其追施氮磷钾复合肥料，使植株的产量增加。

4、山药

山药适合在每年的三月份种植，在南方种植山药时，需要为其选择向阳且地势平坦的土地，并且在暴雨过后，需要及时为山药排出土壤中的积水，以免植株渍水腐烂，而且要向山药上喷洒磷酸二氢钾，使其快速生长。