芥末不是一种植物，而是由芥菜种子或叶子研磨而成的，日本的绿芥末是用山葵根茎制作的，黄芥末用途更加广泛，沸水泼制或凉水泼制都能使芥末的风味得到充分发挥，但芥末不宜长期存放，储存时要遮光防潮。

芥末是哪种植物

芥末可以分为黄芥末和绿芥末，黄芥末是用芥菜种子或叶子研磨而成的，源自中国，而绿芥末是用山葵的根茎制作的，来源于日本，由于山葵价格昂贵，制作成芥末后又难以保存，因此日本料理中多用黄芥末代替绿芥末。

芥菜的生长习性

芥菜适合在肥沃疏松、土层深厚、排水性好的土壤中种植，喜欢阴冷湿润的环境，不耐寒、不耐炎热干旱，最适合芥末生长的温度为14-23度，温度过高或过低都会抑制植株的生长，且芥末生长过程中需要充足的光照。

芥菜的水肥管理

芥菜在苗期对水分的需求量很大，一旦发现土壤干旱，要及时浇灌透水保持湿润，芥菜喜肥，每隔7-15天需要为其施加腐熟的有机肥，但是要注意施肥用量和浓度，避免造成肥害。

芥末的储藏方法

芥末一般要在常温的环境下密封储存，遮光防潮，保质期为半年，当芥末里有油脂渗出并且口感变苦时不宜继续食用，而且在芥末中添加适量的食醋或糖能够缓解辣味，使其风味更佳。