蔬菜是日常三餐中必不可少的食材，含有丰富的膳食纤维、维生素、氨基酸、植物性蛋白，有利于改善食欲、增强免疫力，而且每个季节都有对应的蔬菜成熟上市，那么夏季蔬菜品种大全概括了哪些蔬菜呢?小编为大家介绍一下吧。

1、根茎蔬菜

根茎蔬菜指的是以根或者茎作为食用部位的蔬菜，夏季成熟的根茎蔬菜有莴笋、红薯、土豆、芦笋等，其中莴笋属于菊科一二年生草本植物，原产于地中海沿岸，芦笋是天门冬科植物石刁柏的幼苗，营养价值丰富。

2、绿叶蔬菜

绿叶蔬菜是以叶片为食用部位的蔬菜，夏季成熟的有红苋菜、油菜、木耳菜、卷心菜、韭菜、空心菜、土白菜、上海青、地瓜叶等，其中韭菜、空心菜生长周期较短，可以多次采收，卷心菜生长周期较长，成熟后呈球状。

3、豆类蔬菜

豆类蔬菜是以鲜嫩豆荚为食用部位的蔬菜，夏季应季的豆类蔬菜有豇豆、四季豆、扁豆、荷兰豆、豌豆、菜豆、青豆、毛豆等，其中毛豆是未完全成熟的黄豆，果荚上带有绒毛，可以凉拌食用，荷兰豆颜色翠绿，鲜食口感脆嫩。

4、瓜类蔬菜

以果实为食用部位的蔬菜被称为瓜类蔬菜，其中黄瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜等品种在夏季成熟，其中黄瓜又称胡瓜，刚长出的幼瓜可以生食，丝瓜主要以鲜嫩幼果为食，老熟后粗纤维较多，口感差。