开穴挖笋：一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋。 沿鞭翻土：在孕笋竹基部附近浅挖，找出黄色壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋。 全面翻土：冬季结合松土施肥，对竹林进行中耕，翻土时见有冬笋，则可以一次性挖掘。

1、开穴挖笋

从10月中旬开始，在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，用锄头开穴挖取，注意不要切断冬笋的块根。

2、沿鞭翻土

先选择竹株枝叶浓密、叶色深绿的孕笋竹，从第一盘枝指引的方向，判断去鞭是否一致或者比较接近，可以先在基部附近浅挖，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋而进行采收。

3、全面翻土

结合冬季松土施肥，对竹林进行抚育垦复，一般中翻20cm左右，切忌大块翻土，以防鞭根损失和折断，在翻土时见有冬笋，则可以一次性挖掘。

4、注意事项

冬笋生长的地方一般都在竹子头部所对应的方向，而且冬笋还比较喜欢阳光，所以日照较充足的位置下面一般都会有不少的冬笋，注意挖取过程中锄头不能垂直的下去，否则可能会锄到冬笋。