选择竹子：根据竹子的分辨，深绿色的竹子会长出笋。 辨别土质：土壤疏松、地面有裂缝、水路痕迹的位置有冬笋。 结笋走向：观察竹子的颜色，辨别冬笋的走向。 注意事项：注意竹林的结构，选择在竹林的中部挖笋，不能过度采挖。

1、选择竹子

挖冬笋时可以根据竹子的颜色选择，嫩绿的竹子不会长冬笋，1-2年生的竹子颜色较绿，通常深绿色的竹子会长出笋，建议挖笋时找2年以上、4年以下的竹子，除了竹子的颜色外，还可以根据竹叶的颜色，嫩黄的叶片是1-3年生的竹子，竹叶颜色深绿且纹理清晰的是3年以上的竹子。

2、辨别土质

挖冬笋要选择土壤比较疏松的地方，观察地面裂缝和地面水路痕迹，竹株基部的竹子伸展的走向，与冬笋的走向基本一致，地面上有裂缝、土壤松软则是有笋的现象，有水路痕迹的位置也有笋。

3、结笋走向

挖冬笋时，观察竹子的颜色可以辨别冬笋的走向，颜色深绿的竹子，冬笋结在竹鞭的主枝和竹子的正前方，颜色稍嫩的竹子，冬笋结在竹鞭的主枝和竹子的后方，选择应该选择枝叶茂盛、竹叶基本浓绿但带少量嫩黄叶片的竹株，作为找笋、挖笋的对象。

4、注意事项

挖冬笋要注意竹林的结构，应该选择在竹林的中部挖笋，竹林边缘和稀疏的竹林不能挖笋，会影响邻里的发育，冬至后的冬笋大多是能转化为春笋的，因此不要挖掉，同时挖笋时不能过度采挖。