萌芽期：此阶段大蒜会不断生长和分化新叶。 幼苗期：花芽和鳞茎开始分化，根系从纵向生长变为横向生长。 生长期：对水肥的需求量大，可以施粪肥水或复合肥。 膨大期：指的是蒜薹成熟或鳞芽分化结束到蒜头收获的时期。

1、萌芽期

将大蒜进行播种，一直到初生的叶子长出并伸展，这个期间属于萌芽期，此时植株会不断生长和分化新叶，通常需要7-30天左右，不同的品种萌芽期会有所差别，

2、幼苗期

大蒜萌芽期过后，就会进入到幼苗期，这个阶段花芽和鳞茎开始分化，第1片叶子展开，并且面积会逐渐增大，但叶子的总数不会增多，同时根系从纵向生长变为横向生长，地下侧根开始出现。

3、生长期

大蒜在生长期间，对水肥的需求量大，此阶段要及时为植株浇水施肥，一般可以施粪肥水或复合肥，若遇到连续的雨季，需立即排出田间积水，防止土壤中有积水滞留。

4、膨大期

膨大期也被称为鳞茎膨大期，指的是蒜薹成熟或鳞芽分化结束到蒜头收获的时期，这个阶段管理质量的好坏，直接会影响大蒜的采收产量和品质，养护得当则采收产量高，反之采收产量低。