可以生吃的蔬菜有哪些？

生吃蔬菜首先要保证卫生和安全，在选择蔬菜上和处理的过程中要严格要求，以免吃坏肚子或吃进细菌。许多蔬菜生吃对人体非常有益，免除了烹调过程中B族维生素和维生素C的损失。适合生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、紫甘蓝、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

比如：黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。大白菜的芯也是可以用来生吃的，把大白菜外面的叶取了后，里面的叶可以生吃，达到排除身体余毒的作用。紫甘蓝也可以生吃，而且是在做凉拌菜的时候放点儿紫包菜，其效果相当好，也可以起到清口的作用的。

还可以自制新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。还有生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维C会发生变化，吃起来发酸。