毛豆是有毒的。毛豆中含有毒蛋白性质的抗胰蛋白酶和血球凝聚素，会引起胰腺的肿大和血液的红血球聚集，且生毛豆的蛋白质会加剧肠胃的负担使人消化不良，一定要经过煮熟煮透的烹饪方式才能使有毒物质失去活性。

1、有毒

毛豆是有毒的，这种蔬菜大豆中含有有毒的蛋白质和令血液红血球聚集的聚集素，且本身的植物大豆蛋白质是硬质的蛋白质，因此只有经过煮熟煮透的方式或是足够长时间的高温灭活之后，毛豆才能够使用，否则很可能中毒。

2、毒蛋白

毛豆中含有一种有毒的蛋白质，在生物学上属于毒蛋白性质，是一种抗胰蛋白酶，其主要的毒性是表现为抑制人体体内的蛋白酶的活性，从而引起胰腺器官的肿大和膨胀，需要经过一定时间的煮熟加热才能完全灭活。

3、聚集素

毛豆虽然属于豆类蔬菜，但其内部含有一种能够影响到人体的血液成分的有毒蛋白质，叫做血球凝聚素，人体如果大量摄入这种血球凝聚素就会出现明显的不适症状，恶心、呕吐，在食用毛豆之前一定要将其彻底的煮熟才行。

4、蛋白质

毛豆中除了这些对人体来说是有毒的蛋白质之外，其本身含有的豆类所独有的大豆蛋白质也对人体有负担，大豆蛋白是比较适宜人体的吸收的植物性蛋白质，但如果未煮熟就大量摄入的话，未软化的大豆蛋白会加重肠胃负担，引起消化不良。