八角丝瓜和普通丝瓜的区别主要在于外形不同、产量不同、烹饪效果不同和种属不同等。八角丝瓜的外形类似丝瓜但有纵向的棱状凸起，叶片有粗锯齿，产量较高，一颗母株一季能产出百条，烹饪不会发黑，是丝瓜的亚种。

1、外形不同

八角丝瓜和普通的丝瓜其最大的区别就在于外形的不同。普通的丝瓜外形近似于长条状的圆筒，末端稍稍膨大，表皮有细微的绒毛，光滑无凸起，而八角丝瓜的外皮上遍布纵向的棱状凸起，且其叶片的边缘带有粗锯齿。

2、产量不同

八角丝瓜的产量和普通丝瓜也不完全一样。普通的丝瓜一般是在每年的6-7月夏季期间开始播种，属于短生型的作物，很快就会成熟，完全成熟后就会纤维化不能食用，产量不大，而八角丝瓜在3月左右种植，一株一季能产出上百条。

3、烹饪效果

八角丝瓜和普通的丝瓜一样都可以使用，口感清甜，一般不会有忌口的情况发生，但是普通丝瓜在经过高温的烹饪后很容易出现发黑的情况影响食欲，而八角丝瓜久煮也不会发黑，颜色不会变化，能够保持长时间的翠绿状态。

4、种属不同

八角丝瓜和普通丝瓜在种属上有着上下级的关系。丝瓜是葫芦科的植物，属于葫芦目葫芦科的南瓜族丝瓜属代表性植物，丝瓜属的所有植物都是丝瓜的亚种，这其中就包括属于特殊丝瓜亚种的八角丝瓜，因此在种属上它是丝瓜的下级。